記者22日從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)獲悉，2017年全國(guó)餐飲收入超過3.9萬億元，外賣是帶動(dòng)餐飲快速增長(zhǎng)的主要業(yè)態(tài)之一。借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)利用數(shù)據(jù)改造傳統(tǒng)餐飲，餐飲業(yè)“線上+線下”融合發(fā)展態(tài)勢(shì)顯現(xiàn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說，餐飲的品牌化和品類的細(xì)分化越來越明顯，不僅菜品味道，餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來越重要的競(jìng)爭(zhēng)力。隨著主力消費(fèi)人群年輕化，外賣、“線上+線下”融合餐廳受到市場(chǎng)歡迎。

以外賣為例，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)集團(tuán)高級(jí)副總裁王莆中說，2017年美團(tuán)外賣總交易額達(dá)到1710億元，業(yè)務(wù)幾乎覆蓋全國(guó)所有人口10萬以上的縣，三四線城市的外賣訂單同比增速遠(yuǎn)高于一二線城市。“外賣的出現(xiàn)也為商家創(chuàng)造更多場(chǎng)景，提供新模式，比如下午茶、夜宵，私人訂制餐飲等。”他說。

餐飲行業(yè)也迎來融合發(fā)展的新機(jī)遇。一方面，以盒馬鮮生等為代表的零售店開始經(jīng)營(yíng)餐飲品種，另一方面，餐廳智能推送、智能點(diǎn)餐等數(shù)字化程度越來越高，向著細(xì)分市場(chǎng)和用戶深耕。餐飲業(yè)作為線下流量的重要出口，也成為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)乃至資本追逐的新焦點(diǎn)。

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