近段時間，預制菜備受關注。中國預制菜產業(yè)聯盟日前在京成立，更是對當前預制菜產業(yè)發(fā)展迫切訴求的積極回應。數據顯示，2021年，我國預制菜市場規(guī)模達3459億元；有關機構預計，到2026年，我國預制菜市場規(guī)模將達1.07萬億元，成為下一個萬億元餐飲市場。
從前幾年的寂寂無名，到擁有萬億元市場規(guī)模潛力，預制菜產業(yè)發(fā)展勢頭良好。但也要看到，我國預制菜行業(yè)尚處于起步、探索階段，要想實現高質量發(fā)展，還需要破解一系列瓶頸問題。
食品安全需嚴守。預制菜經簡易處理即可食用，從生產加工到銷售時間跨度較長，并涉及冷凍冷藏環(huán)節(jié)，故其在食品保鮮乃至安全等方面存在更多風險點。因此，預制菜除了保證便捷、特色、口感等特點，還必須牢牢把住食品安全關口，這涉及優(yōu)質原材料的供應，成熟加工、冷凍技術的運用，以及對高標準品質工藝的把控等。
產品差異化不足。預制菜是標準化、批量化生產的成品或半成品，受原材料、工藝、儲運等條件限制，產品同質化現象在所難免。但品種豐富、口味多樣是中餐的優(yōu)勢，也是消費者的需求。要想滿足不同消費者的需求，預制菜企業(yè)在開發(fā)產品時要提前考慮如何打造差異化產品，提升打造創(chuàng)新產品的能力，以占領更多細分市場。
加強產業(yè)鏈融合。預制菜產業(yè)上游連著鄉(xiāng)村振興與現代農業(yè)發(fā)展，下游連著消費市場，中間是物流運輸、食品加工技術等領域，應當成為推進一二三產業(yè)融合發(fā)展，探索農產品食品化、品牌化、規(guī)模化新模式的助推器。其實，對于大多數預制菜企業(yè)而言，要想做大做強，必須解決上游供應鏈、倉儲物流冷鏈和規(guī)模化等問題，同時要加強與科研院校的技術合作，解決營養(yǎng)搭配、風味保持等技術難點。
行業(yè)標準待規(guī)范。作為發(fā)展新風口，預制菜產業(yè)應盡早制定國家或行業(yè)標準，規(guī)范準入條件，對預制菜原材料、加工工藝、包裝標識、儲存冷鏈運輸以及微生物、添加劑、農藥殘留指標等作出統(tǒng)一規(guī)定，推動行業(yè)健康有序發(fā)展。不僅可以讓消費者安心享用預制菜，也能實現與國際檢疫接軌，讓預制菜在雙循環(huán)格局下更具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
我國幅員遼闊，地域差異大，如何更好兼顧不同地區(qū)消費者的口味，對預制菜產品研發(fā)也提出了更高的要求。企業(yè)可因地制宜，利用本地資源優(yōu)勢，開發(fā)地方特色預制菜，避免盲目發(fā)展和無序競爭；同時，地方應當以農業(yè)龍頭企業(yè)、“專精特新”食品加工企業(yè)為重點培育對象，加大資金、人才、技術等扶持力度，培育一批有影響力的預制菜龍頭企業(yè)。（楊子佩）
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