隨著夏季的到來，冰淇淋又頻上社交網絡熱門話題榜。
迭出的花樣、不斷攀高的價格和各式跨界新潮流，讓其成為食品界的新“頂流”。一邊，國產新銳品牌異軍突起，“茅臺冰淇淋”帶著流量光環撲面而來，各式“創新”讓人眼花繚亂。另一邊，據媒體報道，便利店10元以下的平價冰淇淋已難尋蹤跡，不少人慨嘆“冰淇淋自由”竟也漸行漸遠。
小小冰淇淋的諸多變化，實則是我國消費發展新趨勢的一個縮影。需求是源頭，沒有新的需求也就不會有新的供給，即便出現了也不可持續。隨著我國居民收入水平的提升，近些年消費升級態勢明顯，發展型、享受型消費趨勢已經形成。等待滿足的，已不是人們關于有沒有的“剛需”，而是多不多、好不好的“美好生活需要”。與此同時，90后、00后等新生代消費力量更加適應新技術新模式新業態，重視產品品質和性價比，熱衷體驗消費、“社交圈子”屬性的消費等，也給消費領域帶來越來越多的新特征。
冰淇淋是較為普及的夏季消暑良品，“冰糕”“雪糕”價格低廉卻能帶來冰爽快感的記憶還留存在不少人心中，這也是不少人對高價冰淇淋難以接受的原因之一。然而，當前的冰淇淋早已超越了“水+糖”乃至加“牛奶”“巧克力”的傳統消暑解渴冷飲形態，轉而升級成為一種享受型的消費品，乃至成為社交分享、慰藉心靈和情緒的流行載體。各大商家在配料、口味以及造型等方面不斷推陳出新，在營銷上也頗下功夫。
從競爭格局看，近些年興起的“國潮”熱在冰淇淋上也有所體現。中式風格、中華文化在設計中不斷滲透，國產品牌大力推出中高端產品，逐步搶占國外品牌的市場份額。這些變化是適應我國消費發展新趨勢而不斷優化供給的表現，也反映出消費理念、消費方式的更迭變遷，最終滿足的是人們對更高品質生活的向往。這值得肯定和擁抱。
經濟學理論認為，供需互動達成的是中長期動態均衡，而短期內不均衡則是一種常態。當前市場中存在的冰淇淋價格不斷攀高、噱頭營銷過熱等問題，可以說是消費品類升級、消費方式轉換的必經過程，在本質上是供需良性互動不夠充分、缺少調整出清的不均衡表現。
面對明顯的消費分層，商家在花樣翻新推出高價冰淇淋的同時，簡單放棄平價產品和所謂“下沉市場”并非明智之舉。如何滿足不同群體不同層次的需求問題？如何讓所謂的花樣創新定價不那么虛高？答案就是，要靠更加充分的市場競爭和供需互動。競爭互動越充分，就越能提供更多品質層次、價格層次的產品，也將越能壓縮定價虛高空間。由此看來，無論是定位中低端，還是中高端，無論是傳統品牌還是新銳品牌，無論是立足本業深挖延展還是各式跨界聯合，都并非壞事。這是一個由市場大浪進行淘沙的過程，在公平競爭中贏得一席之位的才是金子。
根據中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會聯合多家機構最新發布的《中國冰淇淋雪糕行業趨勢報告》，我國冰淇淋市場保持增長態勢，2021年市場規模已達到1600億元，穩居全球第一，不過從人均消費水平看仍有較大提升空間。在市場規模進一步發展壯大、產品快速迭代升級的過程中，必須強化規范性監管，牢牢守住食品安全底線，營造公平有序的市場競爭環境，強化消費者權益保護。
還應特別指出的是，有關部門應根據產品和行業發展的新變化，與時俱進地建立健全相關行業標準，在配料安全、造型規范以及營養健康價值鑒定認定等方面提供參考基準，為行業健康發展保駕護航。
（作者：李清彬，系中國宏觀經濟研究院研究員）
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