爆炒大頭菜是一道家常小炒，營養豐富，鮮香脆爽，是一款不錯的下飯小菜。那怎么做才好吃呢?一起來看看吧。
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了。
炒大頭菜用焯水嗎?
炒大頭菜千萬不能焯水。
如果你是要爆炒大頭菜，頭彩炒肉等常規菜，那就掰小塊或是切絲，直接下鍋炒就行，記住出鍋前再放鹽，這樣防止水分過多溢出。
涼拌大頭菜可以焯水。
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