生抽和醬油有什么區別嗎?好多小伙伴不知道的，那今天小編就帶大家一起來看看吧，希望可以幫助到有需要的小伙伴吧。
1、顏色不同，生抽的顏色比較淺，為紅褐色，醬油的顏色比較深，是黑色。2、原料不同：生抽是從醬缸抽出的第一道醬油。以大豆小麥為主要原料，經過天然露曬，發酵而成的。普通醬油是在生抽的基礎上加焦糖，經過更長時間的釀造，再加上特殊工藝制作而成。3、味道不同：生抽味道偏咸。普通醬油味道淡，醬香味濃。
另外，兩者的用途也不相同。生抽主要用來調味，適合做涼菜或炒菜。普通醬油可以用來上色，比如紅燒肉、鹵水等讓食物好看又好吃。
醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
生抽可以用醬油代替嗎?
生抽可以用醬油代替。
醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。
但是，并不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質水解后所產生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)時最適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。醬油的成分中有呈苦味的物質存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。
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