食品添加劑的使用由來已久，伴隨著現代食品加工工藝的改進和食品工業的發展，食品添加劑的研發和使用也取得了長足的進步，對食品工業的發展起到了積極的推動作用。日前，由科信食品與健康信息交流中心發起的《中國消費者食品添加劑認知調查》顯示，我國消費者對食品添加劑仍存在四大誤解。
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誤解一
長期大量攝入食品添加劑有害健康？
本次調查顯示，62%的消費者認為“長期大量攝入食品添加劑有害健康”。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，“長期大量”其實是外行話，真正懂食品安全的專家不會這么說。比如在評估食品添加劑安全性時，要充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網絡上所謂的“長期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現。此外，國家標準在規定食品添加劑的使用范圍、使用量時也是“算總賬”，因此大家擔心的“疊加效應”也涵蓋在內了。
誤解二
天然來源的食品添加劑
比人工合成更安全？
本次調查顯示，70%的消費者認為“天然來源的食品添加劑比人工合成的更安全”。國際食品科學院院士、北京工商大學教授羅云波表示，這種想法可能與人們普遍存在“化學恐懼癥”有關，但不論是天然來源還是人工合成的食品添加劑都是“化學物質”，在管理上也是一視同仁：用同樣的方法和準繩去評估其安全性。因此批準使用的食品添加劑是同樣安全的，無論何種來源。
誤解三
“0添加”“0防腐劑”更安全？
本次調查顯示，66%的消費者認為“0添加”“0防腐劑”的食品更安全。中國工程院院士孫寶國指出，“0添加”“0防腐劑”是典型的恐慌營銷，利用了消費者對食品添加劑的擔憂和不信任，反過來也進一步強化了“食品添加劑有害”的認知。實際上，“0添加”“0防腐劑”并不會更安全，有時還對消費者產生誤導作用，可能對其他產品形成污名化和不正當競爭，不利于食品行業的良性發展。
誤解四
三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑？
三聚氰胺、瘦肉精是兩種典型的違法添加物，然而本次調查顯示，仍有近8成消費者將其誤認為食品添加劑。中國工程院院士陳君石指出，只有政府批準使用的才是食品添加劑，未經批準而使用的是非法添加物。食品添加劑被妖魔化，一定程度上是由于消費者混淆了食品添加劑與違法添加物。盡管政府有關部門、專業界和食品行業圍繞食品添加劑已經做了大量科普，但很顯然還有很長的路要走。此外，建議專業界進一步加強傳播策略研究，讓科學知識和理念真正做到“入耳入心”。文/阮光鋒（科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任）
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