北豆腐和南豆腐的區(qū)別是什么?
南豆腐和北豆腐的區(qū)別：南豆腐：外觀色澤白，非常嫩。是用石膏作為凝固劑制作的。北豆腐：北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老，是用鹽鹵作為凝固劑制作的。
南豆腐：這種豆腐在制作的時(shí)候添加了石膏粉作為凝固劑，因此制作出來(lái)的豆腐含水量很高，豆腐的質(zhì)地非常細(xì)嫩。所以這種豆腐也被叫作“嫩豆腐”。
北豆腐：與南豆腐不同，北豆腐在制作上大都使用酸漿水或鹵水點(diǎn)制。北豆腐的含水量不及南豆腐，質(zhì)地也要稍硬一些，所以也被叫作“老豆腐”。
南豆腐吃起來(lái)比較嫩，它是用石膏作為凝固劑加工而成，雖然凝固的速度會(huì)比較慢 ，但是含水量更高，且質(zhì)地細(xì)膩，口感更佳。
北豆腐跟南豆腐不同的是，北豆腐是用鹵水作為凝固劑，鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈣以及硫酸鈣。這些物質(zhì)加入豆?jié){中，使豆?jié){快速凝固。北豆腐相比南豆腐，質(zhì)地更加粗糙，且口感偏硬。
豆腐是什么朝代發(fā)明的?
相傳豆腐是前164年，由中國(guó)漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時(shí)候，偶然以石膏點(diǎn)豆汁，從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽(yáng)丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數(shù)個(gè)”，認(rèn)為豆腐起源于唐朝末期。
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