有一道衡陽美食，黑黝黝一小顆一小顆的，其貌不揚卻是美味十足。不少人吃過之后，都忍不住還要吮吸其附著在手指上的湯汁，這一美食就是——嗦螺。
11月17日，記者來到衡陽市珠暉區茶山坳鎮金甲嶺風景區的猴哥飯店后廚，只見大廚正在烹制嗦螺。廚師麻利地用鉗子去螺尾，加鹽少許反復搓洗干凈后，置鍋里用茶油爆炒，再放辣椒、姜絲、大蒜等香辣佐料，用筒子骨湯熬煮。
少頃，一盤鮮香麻辣的嗦螺便端上桌，一陣螺香撲鼻而至，瞬間勾起食客胃里的饞蟲。
只見一名食客用拇指和食指輕輕捏住螺身，嘴巴嘟起，舌頭一頂，猛然用力一“嗦”，那朝天椒的辣、姜蒜的辛，加上紫蘇的香，裹著肥嫩的螺肉滑入口中。
記者了解到，嗦螺烹制前的準備工作很要耐心。原來，嗦螺的原料田螺是水中生物，打撈上來時附著大量泥沙，食用前需多次換清水讓其吐出泥沙。同時，要逐一清洗田螺外殼，并鉗剪掉田螺尾，方便食客干凈、方便地“嗦”螺。
之所以叫嗦螺，大約與吃食時的動作以及聲音有關。嗦螺的吃法傳神在于一個“嗦”字，不必在意吃相優雅，而沉浸在一口接一口的快意人間火氣，自有一份閑適情趣。一口嗦進去，不僅把螺肉攬入口中，更連帶“嗦”出滿口鮮濃的湯汁，又香又辣，這“重口味”讓人欲罷不能。吃過的螺殼扔在桌盤上，叮叮當當十分爽脆，讓人有滿滿的成就感。
“嗦螺是我們金甲嶺‘七寶’之一，經常有游客專門來金甲嶺吃嗦螺。”茶山坳鎮相關負責人告訴記者，當前他們正全力推進農旅、文旅融合，下階段將進一步打造一批特色美食，用美食文化推動旅游發展，帶動富民增收。(唐曦)
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