5月29日，在上海華鑫天地智慧產業社區的無人面館，第4代“鹵豆”煮面機正式亮相。 新華社 圖
去年10月，上海街頭短暫出現過三臺“無人面館”機，后因超范圍經營而被監管部門暫時叫停。
今年5月29日，這家名為鹵豆的無人移動面館，拿到了上海首張“現制熱食自動零售許可證”后重新開業。該公司創始人表示，期望今年年內開始實現公司盈利。
第4代“鹵豆”煮面機煮好的面條。新華社 圖
這臺無人看守的機器目前出售的主要是現煮立食熱湯面，用戶在觸摸屏上選擇一款面條食品(目前提供四款口味供選擇)后，用手機進行掃碼支付，等待45秒鐘，便可得到一碗熱騰騰的面條。
鹵豆無人移動面館。
據介紹，該項目之所以需要“現制熱食自動零售許可證”，是因為面條半成品在機器中儲存于零下18度的冷凍環境中，在用戶等待的45秒鐘內，機器會對面條進行120度瞬時高溫加熱。而煮面的時間也是通過了4代機器的更迭，逐漸縮短至45秒。目前第4代移動面館裝滿的情況下，一次可裝40份面的食材，每天約補貨一次，未來升級后可裝120份。
選擇商品后掃碼支付。
無人移動面館的經營公司上海嚕逗餐飲管理有限公司方面稱，該公司于5月18日成功申領到全新的食品經營許可證，證上的主體業態表述為“食品銷售經營者(自動售賣、零售、現制現售)”、經營項目為“熱食類食品制售(簡單加熱)”。
上海嚕逗餐飲管理有限公司注冊資本為500萬元，創始人兼CEO馬赍持股99%。
等待45秒。
這種移動面館能否吸引顧客，是許多人關注的問題。
對此，馬赍在接受澎湃新聞專訪時介紹，目前這款無人移動面館單機日均銷售量約為60至80碗，實現單機平均日均售賣率90%，實現復購率50%以上。經過測算，大概落地486臺后可以開始盈利。
不過，也有質疑的觀點認為，隨著剛入市時的新鮮感過去，消費者是否愿意為移動柜機里出來的熱騰騰的面食買單，還需要市場進一步檢驗。畢竟，在上海等一線城市，隨處可見的便利店內，提供的桶裝面乃至熟食種類更多，價格也不算貴。而且，有些便利店還有座位方便消費者就餐。
目前，在鹵豆無人移動面館提供的四款面條單品中，最便宜的單價為9.9元，最貴的是15.8元。
取出餐具和煮好的面條。
據介紹，目前，上海已經落地6臺移動面館機器，已經簽完合同的有20多臺。6月底左右，上海市內有望擴到50多臺。未來2個月后，上海、北京落地機器總數將過百，預計2018年將在上海、北京等地增鋪1000臺設備。
在投放場景方面，鹵豆除了在寫字樓中鋪設販賣機，在便利店、高速服務區、機場車站、醫院、學校、網吧、快捷酒店等人流量集中區域也有投放。
2017年12月以來，無人移動面館已經在美國面世。鹵豆與美國Yokai Express成立合資公司，將完成美國3年600臺終端鋪設。
馬赍向澎湃新聞記者表示，近半年食藥監部門的指導也為公司設備的定型做了基礎，生產成本方面，現在單臺移動面館的造價約為8萬，開模后單臺造價可以降到5萬。這樣在規模擴大的同時，回報投資率也會升高。
目前，無人移動面館在日常運營過程中，需要人干預的程序主要是補貨、以及除了設備自動清潔外的人工清潔。
“運營成本方面，在中國市場，不含機器折舊，包括食材、運營維護、補貨等在內，公司的毛利潤在25%左右。”馬赍表示。
馬赍算的賬是：“平均單客價15元，以單機每天60碗的銷量來計算，每月單機可實現27000元銷售額。按計劃，到2018年12月，鹵豆將布局全國20所城市，每所城市不低于1000臺終端販售機，保守估計將實現64億銷售額。”
當然，這樣的“暢想”是建立在贏得市場認可的前提下。而這本身，有相當大的難度。
速食市場本身是個極為成熟的市場，本身消費者已經有著豐富的選擇。尤其在大城市，本身就有龐大的便利店和小型餐飲店網絡，這種移動面館在新鮮感消退后，能否贏得多少消費者的持續認可，仍是未知之數。
馬赍的設想還包括，在投入運營100臺以后，設備成本降下來，開放加盟。加盟成本約在4萬至5萬間，包含租金與設備押金，“未來，我們將采取20%自營+80%加盟的經營管理模式。”
馬赍在接受澎湃新聞采訪時表示，目前主營煮面的無人移動面館未來的目標是，要做成“冷凍現制熱食”無人中式快餐販賣機，還會開發出售中式早餐等熱餐點。
對于這些初創企業來說，能否按計劃完成線下渠道鋪設計劃，并細化控制成本，也是個不小的考驗。
據介紹，鹵豆無人移動面館項目近日獲得了千萬人民幣級別Pre-A輪融資。本輪資金將主要用于產品研發更新、團隊建設和市場的規?；卣?，加速公司商業化進程。(澎湃新聞記者 王歆悅)
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