我們習(xí)慣稱為白茶的有兩種。
第一種白茶，是一類茶的統(tǒng)稱，和綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、青茶一起統(tǒng)稱為六大茶類。
屬于自然發(fā)酵類茶，(綠茶屬于不發(fā)酵、紅茶屬于全發(fā)酵、青茶屬于半發(fā)酵)
主要制作過(guò)程：萎凋withering——干燥roasting or drying
白茶是輕微自然發(fā)酵茶，是六大茶類中制作工藝最為精簡(jiǎn)的一種茶類，不炒不揉。雖然步驟最少最精簡(jiǎn)，但成就好茶卻非常的不好制作。
白茶依鮮葉嫩度不同可劃分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉，而貢眉需要單獨(dú)拎出來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
白毫銀針：
純肥芽(單芽)制作，屬于白茶里面最早采摘的等級(jí)最高的白茶。一般都是明前茶，芽頭肥壯，泡在玻璃杯里面，根根直立，非常好看，但是同時(shí)香氣也比較淡雅，茶湯清甜。
白毫銀針的散茶是比較儲(chǔ)藏的，收藏存放要特別注意干燥度。肥芽頭本身含水量就要高于葉片，即便制作好的白毫銀針在儲(chǔ)存過(guò)程中要特別注重含水量。
白牡丹：
一芽一二葉初展嫩梢制作。白牡丹是僅此白毫銀針的一款茶，存放也要注重環(huán)境的干燥度。白牡丹的性價(jià)比會(huì)明顯高很多。白牡丹既可以形如牡丹一樣秀美，口感又會(huì)比白毫銀針更加厚實(shí)。非常受日常老茶客的青睞。
壽眉：
現(xiàn)在基本除了白毫銀針和白牡丹的之外的等級(jí)都可以叫壽眉，(傳統(tǒng)的壽眉是指制作銀針時(shí)剝下的單片葉)壽眉是產(chǎn)量非常大的一款茶。可以不受明前明后等等天氣的過(guò)度限制制約，就算是秋天也可以來(lái)一波白露茶。
加上壽眉以葉片為主，壓餅存放一段時(shí)間后味道即豐富又濃郁，是很多茶客買來(lái)儲(chǔ)存的首選茶類。老茶溫和一年四季都適合喝。
貢眉：
一芽二三葉制成(但是樹種為菜茶樹種)，之前對(duì)貢眉的定義比較模糊，這個(gè)茶最大的特點(diǎn)是茶樹品種不一樣，菜茶樹種也是當(dāng)?shù)氐耐林贩N，所以也有商家把這個(gè)品類描繪成荒野茶。葉片要比其他樹種的葉片更為小一點(diǎn)。口感很不錯(cuò)。
白茶在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下都是可以越存越香，越存越有價(jià)值的。柔和的口感、較強(qiáng)的抗氧化和抗衰老性功效、存放后茶性會(huì)趨于溫和，使得白茶成為當(dāng)之無(wú)愧的女士最愛(ài)的茶。
另外一種白茶我需要特別注意，這種我們常說(shuō)的白茶，是白化茶，茶樹在生長(zhǎng)的過(guò)程中，因葉綠素合成發(fā)生變異，使得葉片看起來(lái)比一般茶樹葉要更白。(打個(gè)比方一個(gè)黑人得了白化病，并不能說(shuō)他是白人，他的人種還是黑人。)比如安吉白茶，屬于綠茶的一種。它的制作工藝是綠茶的工藝，是什么茶類是由制作工藝來(lái)區(qū)分的。
【延伸閱讀】
老白茶不怕買貴，就怕買假，無(wú)論是批發(fā)商還是個(gè)人購(gòu)買，在選購(gòu)白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無(wú)病蟲害、生長(zhǎng)健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。
詳情如下：
名稱：九十三度白茶
年份：陳年老白茶
地域：福鼎白茶
包裝：精美禮盒裝
手機(jī)：17737775114(同微信)
郵箱：lppp123@qq.com
官網(wǎng)：www.93tea.com
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簡(jiǎn)介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語(yǔ)說(shuō)：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說(shuō)明白茶經(jīng)過(guò)陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識(shí)，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。
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