用心做減法，
或許是另一個奇跡的開端。
一家開在鄉下的樸素小店，
憑什么能火到東京?
而且這家店的老板娘，
只賣兩種面包：
一種圓，一種方。
在這個講究推陳出新的年代，
她的做法基本上屬于“背道而馳”。
為什么?
平田遙后來仔細回想了下，
可能就因為自己這家面包店
太不像面包店了吧。
你走進去，明明只是去買個面包，
但是很有可能會帶走
一捧花、一雙鞋、一本書，
甚至是一雙襪子。
其實平田遙的面包店，
最初才不是這樣，
它曾跟東京任何面包店一樣。
那已經是8年前的事了。
因為丈夫工作的關系，
平田遙來到長野縣東御市。
與熱鬧的東京比起來，
這里如同靜謐的小森林。
藍天，池塘，稻田，
當初繁忙的生活，
在風景間棲息得安安靜靜。
空閑的時間那么多，
平田遙想著該干點有意義的事。
突然一天，看到窗外的稻田，
“不如就開個面包店吧!”
以前在東京時，
無論工作有多忙碌，
哪怕加班到深夜，
平田遙都會在每個周末，
早早起來給家人烤面包。
這個習慣從來沒變過，
因為只要看見面包從烤箱里端出來的樣子，
帶著奶油香的面皮還在噗噗抖動的樣子……
平田遙就會覺得，
前面的日子一定美好得很。
“我希望讓別人也感受到這種幸福啊!”
抱著這樣的初衷，
平田遙和丈夫竭盡所能，
打造了一間傳統面包店。
他們專門請來師傅，
用石塊壘起高高的窯爐。
因為石頭窯能烤出電烤爐沒有的味道。
在她眼里，
兩者的味道有本質的區別。
鄉下的這個房子也被
平田遙和他丈夫全盤改造了一番。
從廚房到客廳到餐廳的墻壁全部涂上硅藻土，
換成防火建材，再隨便一擺設......
重新設計為可以營業的空間。
每天早上4點半，
平田遙就起床工作。
起爐生火，揉面發酵……
而醒面，
從兩天前就已經開始了。
面團發酵與烘焙，
受溫度影響差異甚大。
只有精準掌握面團發酵程度，
以及烤爐溫度之間的契合點，
才能烤出最好的面包。
即便如此困難，
平田遙依然堅持用石窯烤制。
客人們來了之后發現，
這里的面包看上去普普通通，
吃起來卻別有風味。
咬上去，
會發現面皮間有一種
不可思議的彈性和柔軟。
平田遙的小店火得很快。
“平田，你為什么不做東京正火的那種蛋糕呢?”
“平田，如果種類能更多一點就好啦。”
“平田……”
為了滿足顧客的要求，
平田遙從早上一睜眼就工作，
工作到凌晨合不上眼為止……
面包沒法像以前一樣做得精細了，
雖然顧客沒有太察覺，
但平田遙很愧疚。
更何況，
才幾個月的寶寶也得跟著她“工作”。
“明明住在鄉下，
我怎么又把自己過成了東京人的樣子?”
平田遙只覺得這樣的日子，
本末倒置了。
開面包店是為了讓自己和其他人感覺到幸福，
而現在卻每天忙得完全不知道生活為何物。
也許不少人都想往上爬，
可平田遙想要的是一種工作和生活的平衡。
“一個連生活都不會的人，
怎么能做出好吃的面包?”
于是，她開始做減法，
只留下一方一圓兩種面包，
又回到之前那種生活。
由于只需要制作兩種面包，
平田遙的作息又回到了從前。
4點半起床，5點添柴火……
然而客人減少了很多。
“也有過擔心，但我并不后悔，
只做兩種面包，
才能有更多的精力來做好。”
生意不好理應埋頭研發面包吧。
可平田遙卻把做面包之外的時間，
拿來開耕菜園。
拿來種花。
拿來拜訪職人們的手作店。
平田遙“浪費”的時間越來越多，
生意卻反倒好了起來。
因為來的客人講，
每次來都好像得了好大的驚喜。
比如平田遙做的這個每天都在變的“一日一餐”。
跟面包“毫不相干”的一日一花。
以及從各地手作坊里搜羅來的
皮具、木器、陶瓷碗碟……
偶爾某個下午，
你也會遇見平田在教課——
利用舊物，親手勞作。
正逢季節的話，
你還能看見屋檐下掛著的
平田遙親手做的柿餅。
“居然會有面包店，想要教你怎么生活?”
吃貨們一個傳一個地，
小店因為它的“怪”又火了……
可是生意好這件事這對于平田遙來講，
真是甜蜜的煩惱啊。
后來平田遙在官網上貼了個告示——
本店從今日起每周營業三天。
平田遙知道，
無論如何不能迷失自己，
她不能錯過的，
是比掙很多錢更重要的東西。
無論如何也不能丟棄生活。
正因為這樣的理念，
她才有了更多的店員，
面包店一年比一年興旺。
要工作還是要生活?
這兩者似乎從來就是只能二選一。
然而對平田遙來說，
兩者都重要，兩者都不能舍棄。
很多人講自己真地沒辦法平衡，
可回想起來是不舍得
像平田遙那樣“停下來”吧。
可有時候，
只有在該止步的時候止步，
你才能遇見美好。
原標題：一周開3天只賣兩種面包的小店，居然想要教你怎么生活?
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