小酌真怡情?少飲也傷身
喝酒會致癌，這已經不是什么新鮮話題了。早在1988年，國際癌癥研究機構就宣布酒精是致癌物。盡管如此，很多人依然存在這樣的想法：“大酒傷人，小酌怡情”——過量飲酒固然不好，少喝點兒總沒事兒吧。然而事實真的如此嗎?
還有不到一個月就要過年了，很多家庭在這個時候已經開始籌備采購年貨了，而在年貨的采購清單里，酒成了必不可少的一項。所謂“無酒不成宴”，親朋好友相聚，不來點兒酒，好像還真不盡興。
但是近日，英國《自然》雜志連發兩篇重磅研究，指出酒精進入人體后的代謝產物乙醛可誘導基因突變，簡言之就是喝酒會致癌。這無疑給想要在過年的時候開懷暢飲的人們潑了一盆冷水。
喝酒會致癌，這已經不是什么新鮮話題了。早在1988年，國際癌癥研究機構就宣布酒精是致癌物。盡管如此，很多人依然存在這樣的想法：“大酒傷人，小酌怡情”——過量飲酒固然不好，少喝點兒總沒事兒吧。然而事實真的如此嗎?小酌真就那么怡情嗎?
資料圖：桶裝散啤。張力偉 攝 圖片來源：視覺中國
致癌的乙醛是怎么來的
既然科學家研究指出，酒精代謝物乙醛可誘導基因突變，那么我們就先來看看酒精在人體內究竟是如何代謝出乙醛的。
“酒精在人體代謝吸收的過程其實很簡單，主要靠兩種酶。”1月20日，湖北省中醫院肝病科主任程良斌教授告訴科技日報記者，這兩種酶分別是乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶。喝酒之后5分鐘酒精就會進入血液，2小時左右酒精就會被人體全部代謝吸收。酒精進入人體后，消化道黏膜上的乙醇脫氫酶會先把少部分酒精轉化為乙醛;剩下大部分的酒精就進入肝臟了，通過肝臟的乙醇脫氫酶轉化為乙醛，然后再依靠乙醛脫氫酶和肝內的P450把乙醛氧化為乙酸(醋的主要成分)、二氧化碳和水。
《自然》雜志刊登的研究表明，如果乙醛沒有被乙醛脫氫酶完全轉化，那么它就會造成小鼠造血干細胞DNA損傷，如果小鼠的FANCD2基因不能修復DNA損傷，則這種損傷將成為永久性的。不幸的是，8%的世界人口有乙醛脫氫酶的遺傳缺陷，這些人口主要集中在中國等東亞國家。
程良斌表示，造血干細胞具有分化成各類血細胞的潛能，是人體紅細胞、血小板、免疫細胞等的來源，在人體內起著維持和協調體內各細胞組成成分平衡的作用。一旦它出現基因突變，那就可能引發各種問題。如造血障礙，導致各種血細胞數量和功能缺失，出現貧血、易感染、易中風等諸多問題;再就是造血干細胞出現問題后，可能會引起免疫細胞的功能障礙，由于免疫細胞功能缺失，導致對清理全身癌變細胞能力減弱，增加各種癌癥發生率;而且突變的造血干細胞甚至可能直接癌變，導致各種血癌。
即使小酌也會危害健康
看到這里有些人可能會說，“萬一我的乙醛清除和DNA修復系統都杠杠地呢?少喝點總沒事兒吧。”
然而，以上研究的主導者、劍橋大學MRC分子生物學實驗室的克坦·帕特爾的話還是給心存僥幸的人們潑了冷水。他說：“我們的研究強調，不能有效處理乙醛就會導致更高的DNA損傷風險，從而導致某些癌癥。但即便你的乙醛清除和DNA修復系統完好無損，酒精依然會以不同的方式致癌。”
喝酒沒有“安全線”，即使少量飲酒也會造成健康風險，不喝最好。
程良斌表示，世界衛生組織早已將酒精列為Ⅰ類致癌物質，全球每18個癌癥患者中就有1個是飲酒導致的。新西蘭科學家曾發表過一篇文章，指出人體至少有7個部位的癌癥與酒精有明確的聯系：口咽、喉部、食管、肝臟、結腸、直腸和乳腺。
2004年，意大利學者發表了一篇調查文獻，匯總了過去三十多年發表的喝酒與腫瘤等14種疾病以及受傷情況的關系。結果發現：即使每天只攝入25克酒精，也會導致多種疾病的風險增加。其中患口腔癌和咽癌的風險增加82%、喉癌增加43%、食道癌增加39%、慢性胰腺炎增加34%、乳腺癌增加25%、肝硬化增加1.9倍等。
最近的一項新研究也發現，即使適量飲酒也會造成大腦損傷。研究人員招募了550名政府部門的公務員到牛津大學進行核磁共振成像掃描。這些人從1985年開始每5年就要進行一次健康習慣調查，其中包括飲了多少酒。研究人員發現，那些超過30年的適量飲酒者，即使他們一周僅喝8到12杯啤酒，其海馬體、腦白質也較不喝酒的人發生了退化和萎縮。
“適量飲酒，有益健康”是個誤區
生活中，還有一些人認為小酌不僅對身體無害，反而有益。白酒營銷界曾流傳“白酒生物活性成分之多是世界酒類之最，能夠緩解酒精傷害，增強人體防御功能、調節生理節奏”等。“這些說法是錯誤的，所謂‘適量飲酒，有益健康’是個誤區。”程良斌強調。
白酒的主要成分是酒精和水，以及各種各樣含量很低的有機化合物。隨著檢測技術的進步，在其中檢測到多種“有機酸、不飽和脂肪酸、雜環化合物、酚類、萜烯類化合物”，并不令人驚奇。這些物質中的有些種類在細胞實驗或者動物實驗中也可能顯示出了“保健功能”。
不過，顯示過某種功能，它們具有毒害作用的可能性同樣存在，而且即便是那些成分“真的有效”，也需要足夠的量才能發揮作用，而它們在酒中的含量微乎其微，要通過喝白酒來獲得足夠的量，得需要喝下多少白酒?反倒是產生危害的酒精，雖然只有一種，就已經足夠“秒殺”這些“保健成分”了。
不少女性認為喝紅酒不僅養顏，還可以軟化血管。因此紅酒在酒界一直以一種不與白酒“同流合污”、出淤泥而不染的“白蓮花”的形象存在。然而，只要是酒就都會致癌，因為不管什么酒都不可避免地含有乙醇，有乙醇就會代謝為乙醛。事實上，歐美早做過大規模研究，女性即使每兩天喝一杯紅酒，得乳腺癌的概率也會顯著增加。不僅如此，相關研究還表明，酒精對女性的傷害要比男性大，患癌風險也會有相應增加。
“總之，對于人體健康而言，酒和煙一樣，有百害而無一利。”程良斌說，應該做到能不喝盡量不喝，尤其是喝酒臉紅的人更應注意，因為乙醛會造成血管擴張使臉泛紅，喝酒臉紅正說明體內缺乏代謝乙醛的酶。而中國人更容易受到乙醛的傷害，因為中國人群中有很大一部分攜帶乙醛脫氫酶基因缺陷。
酒精可以帶來愉悅，也是傳統文化中聚會助興的常見飲品。但你喝下的每一口酒，都在增加你得病甚至患癌的風險，因此各位飲酒前還請三思。
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飲酒時這些也別吃
不少人會覺得喝酒時，只是酒會對身體造成影響，殊不知有時選不對下酒菜，也會加重對人體的傷害。
喝酒不宜食咸魚、臘肉
一口咸肉一口酒，雖然滋味綿長，實則暗藏健康隱患。因為腌制的咸魚、香腸、臘肉等食品中含有亞硝胺，這類物質與酒精反應不僅會傷害肝臟。且易造成口腔與食道黏膜的損害，所以，喝酒時不宜過多食用腌制食品。
喝酒不宜食涼粉、涼皮
涼粉、涼皮加工時會加入明礬。因明礬和酒精都需要肝臟分解，因此一起食用會加重肝臟負擔。另外明礬還有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，這樣一來也會增加酒精對人體的傷害。
喝酒不宜食烤肉
愛吃夜宵的人總會選擇烤串配啤酒，一口氣吃下很是過癮。需要注意的是，食物經過燒烤不但會損失脂肪、蛋白質等營養成分，還容易產生致癌物苯并芘。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。
本報記者 付麗麗
責任編輯：
