中商情報網(wǎng)訊：8月30日，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告。衛(wèi)龍、謝博士、小鵬食品、香鐺鐺、鐘芹輝等多款“辣條”產(chǎn)品被檢出不合格。通報信息顯示，“衛(wèi)龍”品牌的親嘴燒和小面筋均被抽檢查出存在違規(guī)添加的情況。辣條官方緊急回應(yīng)：標(biāo)準(zhǔn)不同。辣條市場規(guī)模超500億，辣條抽檢不合格問題層出不窮，未來辣條發(fā)展趨勢是什么?
辣條市場規(guī)模超500億 行業(yè)逐步升級轉(zhuǎn)型
調(diào)味面制品，俗稱“辣條”，是以面粉為主要原料，加入水、鹽、糖、天然色素等和面，經(jīng)過擠壓機高溫擠壓，再加油、辣椒、麻椒、防腐劑等調(diào)味料和食品添加劑加工而成的。調(diào)味面制品主要產(chǎn)區(qū)在河南和湖南，行業(yè)雖然起步較晚但發(fā)展快速。2016年調(diào)味面制品行業(yè)的年生產(chǎn)總值從2009年的100多億元增至330億元，市場銷售額從170多億元增至510億元。8年間，該行業(yè)的生產(chǎn)總值增長230%，銷售額增長200%。2018年預(yù)計銷售額將逼近600億元。
調(diào)味面制品行業(yè)逐步升級轉(zhuǎn)型，市場上‘五毛’包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%銳減到2016年的8%，而2—5元產(chǎn)品的市場份額占到了總量的55%，預(yù)計未來調(diào)味面制品市場銷售規(guī)模將進一步擴大。
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數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
隨著調(diào)味面制品行業(yè)的發(fā)展和規(guī)范化、規(guī)模化效應(yīng)的體現(xiàn)，行業(yè)集中度不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，截至2016年年底，全國擁有調(diào)味面制品食品生產(chǎn)企業(yè)從幾千家遞減至580家。
辣條抽檢不合格問題層出不窮
近年來各地辣條生產(chǎn)超量、超范圍使用食品添加劑、菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象層出不窮。從食品伙伴網(wǎng)的食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)中查閱得知，近來，辣條抽檢不合格主要是微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、霉菌指數(shù)超標(biāo)、質(zhì)量指標(biāo)中酸價、過氧化氫值等超標(biāo)、超范圍使用安賽蜜等以及超量使用山梨酸鉀及其鹽等食品添加劑問題。
2018年5月14日，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)函“關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)意見的函”，將辣條歸于方便米制品一類，對于辣條中營養(yǎng)成分及食品添加劑的使用也做了明確規(guī)定。
此次，衛(wèi)龍辣條抽檢不合格，衛(wèi)龍緊急發(fā)布聲明，表示衛(wèi)龍產(chǎn)品完全合法合規(guī)。產(chǎn)生分歧的原因是衛(wèi)龍一直執(zhí)行現(xiàn)行有效的地方標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》等4項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)仍在制訂中，在國家標(biāo)準(zhǔn)未正式發(fā)布之前，衛(wèi)龍嚴(yán)格按照河南省地方標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
調(diào)味面制品發(fā)展趨勢
1、產(chǎn)品營養(yǎng)健康化
營養(yǎng)健康是食業(yè)未來發(fā)展的方向，這在“健康中國”的大背景下已成為業(yè)內(nèi)共識。辣條食品生產(chǎn)企業(yè)正在著手做的“三降”，符合了健康需求。如何使產(chǎn)品中糖、油、鹽下降的同時提升品質(zhì)，保持口感，是一項長期的工作。
國家糧食局糧食科學(xué)研究院譚斌研究員認(rèn)為，辣條食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)自動化正日趨提高，新品在不斷推出，食品添加劑的使用量也在不斷下降。隨著企業(yè)不斷加大研發(fā)力度，行業(yè)發(fā)展中的技術(shù)瓶頸將被逐一破解，調(diào)味面制品的發(fā)展會越來越規(guī)范。
2、消費升級 產(chǎn)品高端化
從前，辣條被大眾廣泛定義為“三無”、低端產(chǎn)品，而隨著近幾年的轉(zhuǎn)型升級，辣條卻已然成為零食爆款，并向高端化進軍。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，市面上‘五毛’包裝的調(diào)味面制品由2010年的81%已經(jīng)銳減到2016年的8%，而2—5元產(chǎn)品的市場份額占到了總量的55%，從中可以看出行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與主要消費群體正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。
例如衛(wèi)龍無論是借鑒蘋果的簡約風(fēng)文案，還是與暴走漫畫合作的趣味包裝，都迎合了現(xiàn)代新生代消費群體的“口味”，讓辣條玩出高端，玩出時尚。另外，在營銷層面，衛(wèi)龍辣條也是不遺余力，在高端、品質(zhì)定位的基礎(chǔ)上，不斷滲透消費層，將品牌做大做強。
3、生產(chǎn)自動化標(biāo)準(zhǔn)化
以前調(diào)味面制品多由家庭小作坊生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低，食品質(zhì)量安全堪憂。生產(chǎn)工藝技術(shù)全部手工作坊至2009年半成品工藝機械初具雛形，再到2015-2016年達跨越階段，行業(yè)半成品工藝采用電腦程控，引進自動化及半自動化設(shè)備，基本形成了行業(yè)半自動化或者全自動化生產(chǎn)。調(diào)味面制品自動化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不僅提高產(chǎn)量、質(zhì)量，還能降低人工成本，進而減少了二次污染。除了衛(wèi)龍、麥動等幾家知名的企業(yè)，多數(shù)企業(yè)還采用半自動化生產(chǎn)，主要集中在包裝環(huán)節(jié)，其它環(huán)節(jié)過度依賴于人工操作。
更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的 《2018-2023年中國調(diào)味面制品市場前景調(diào)查及投資機會研究報告》。
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