從元旦開始，蛋價就在接連上漲，其收購價突破5元大關，市場零售價更是突破6元，一直漲到23日，不過這之后蛋價開始大跳水，且跌幅比較大。其實早在2020年時，蛋價行情并不是太樂觀，總體報價在2.8-3.2元/斤，直到11月份蛋價才反彈，蛋農才停止了虧損，到了12月份蛋價突破4元大關，月底漲到了4.5元，蛋農的收益還算可以，利潤在0.65元/斤。
12月底市場雞蛋批發價為8.45元/千克，不過本月19日就已漲至10.56元，大漲了28.29%，當時的蛋價收購價也從8.06元漲至10.34元。市場上的零售價從12月的3.8元每斤漲至1月10日的4元一斤，緊接著快速漲至4.5元，又立馬突破5元、6元，甚至還有一些地方高漲至7元大關。
有人好奇，蛋價為何會在短時間內漲這么多?其實主要受多個原因影響，其一是雞蛋養殖成本高，玉米豆粕一直在漲，低于4元根本就不賺錢。同時，受天冷的影響，雞蛋產量有所降低，再加上20年一整年都在虧損，因此不少人也退出了養殖圈，規模減少雞蛋產量降低，也帶動了蛋價的反彈。
同時，受北方“黑天鵝”的影響，養雞大省河北的雞蛋無法供應外地，也讓南方地區供應不足。同時臨近春節，民眾的囤貨需求比較大，因此蛋價再一次猛漲。不過光是這些因素，不足以讓蛋價短期內大漲2元，資本的炒作也是一大方面。
至于蛋價為何下滑，其實主要還是官方的調控力度加大，各地監管部門都重點打擊炒作行為，從而讓蛋價整體出現了回落。當然，隨著各地紅白喜事延期或取消或從簡，雞蛋的需求有所減弱，再加上學校提前放假，集中性消費需求不高，年前的各種聚會也被迫中止，因此蛋價縮水了不少。
今日雞蛋價格繼續回調。受冷空氣影響，全國蛋禽依舊維持冬季生產淡季，雞蛋供應量總體繼續維持較低水平;近期消費需求面有所下降，貿易商按需補貨為主，疊加受新冠疫情不確定性等因素影響，南北雞蛋供需博弈，預計近期雞蛋價格震蕩調整為主，隨著春節在2月中上旬，預計進入2月初各環節備貨幅度提高，蛋價有望再度偏強運行預期暫不改變。
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