鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，這道菜色澤金黃，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
所用的豬里脊肉含有人體生長發育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。另外，血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
話不多說，下面就給大家帶來鍋包肉的具體做法，喜歡美食的朋友就一起來學一下吧。
【鍋包肉】
下面是所用到的食材和調料
食材：豬里脊肉，大蔥，生姜，土豆淀粉
調料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
準備洗凈的里脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時候容易破碎，全部切好以后放入盆中。
接下來我們開始把肉片上漿腌制。
盆里加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然后用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調料，然后放置一邊腌制10分鐘，使肉片更加入味。
下面我們準備一下配菜。
大蔥一段，切成細絲，放入料盆中，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起。
準備一個小盆，抓入兩把土豆淀粉，加入適量清水，用手攪成糊狀，再倒入肉片里面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上淀粉糊。
下面我們調一下料汁。
準備一個小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻。
等所有食材都準備好以后，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫燒至五成熱時撤火，然后把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。
全部下完以后，再上火繼續炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時撈出，這個過程大概要兩分鐘左右。
等油溫升至6成熱時，再倒入肉片重新復炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。
鍋內添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以后即可關火起鍋裝入盤中。
好了，到這里，這道酸甜酥脆又入味的鍋包肉就做好了，學會了就試試吧，上桌待客特有面。
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