今天是臘八節(jié)，臘八節(jié)的傳統(tǒng)習俗之一就是喝臘八粥。那么，怎樣喝臘八粥才健康有益呢？重慶醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師陳宇詩來給大家支招。
“臘八粥食材豐富，包括谷類、粗糧、豆類、堅果、水果干等。”陳宇詩介紹，臘八粥有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物，既香濃可口又營養(yǎng)豐富，是“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”膳食模式的典范。臘八粥不僅可以在臘八節(jié)吃，也可以作為日常主食食用。
“制作臘八粥要注意不同食材的處理方法。大豆、雜豆類需要提前浸泡12小時以上，糙米、谷類需要浸泡4小時以上，這樣更容易煮爛，有助消化。”陳宇詩提示，粗雜糧的保質期一般比精米白面短，如果家中不經(jīng)常食用，應盡量購買小包裝的粗雜糧，以免誤食過期發(fā)霉食材。
陳宇詩表示，在制作臘八粥時，不僅要照顧到食用者口味喜好，還要考慮食用者的身體狀況。糖尿病患者可用燕麥、蕎麥代替糯米、白米，還應少放葡萄干、紅棗、白糖等，可多放一些大豆和雜豆，以降低對血糖的影響。如果家中有容易出現(xiàn)消化不良的老人、兒童，可減少黃豆、黑豆用量，最好不要超過食材總量的三分之一，可多放一些小米、糙米、山藥、蓮子等，浸泡和熬煮的時間也可稍作延長，減小臘八粥對胃腸道的負擔。
“臘八粥雖然營養(yǎng)美味，但也不要貪多。”陳宇詩建議，對于健康人群，1天喝1頓臘八粥是可取的，但不建議1天3頓臘八粥。如果長期1天喝3頓則可能造成飲食不均衡，胃功能減退，難以消化硬食、纖維類食物。對于糖尿病患者，喝臘八粥的量不宜超過平日主食的食用量。
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