夏日炎炎，胃口欠佳，涼拌菜是餐桌上不可或缺的。涼拌菜制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，可以當作佐餐小菜。常見的涼拌菜有：素菜：拌三絲、拌金針菇、大拌菜、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲等等；葷菜：拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等。
涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床，大家在享受美味的同時切不可忽視食品安全問題。
涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒。這是由于涼拌菜的制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而污染了致病微生物，就容易引起感染。
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如果加工場所或操作人員的衛生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好后儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，容易引起食物中毒。
為了既享受到涼拌菜的美味，又預防食物中毒，建議注意以下5點：
1.廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，減少致病微生物污染食物的機會。
2.制作涼菜時要做到：洗干凈手，食材要干凈衛生，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。
3.蔬菜涼拌前最好焯一下水，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
4.最好現吃現拌，做好的涼拌菜不能長時間存放，當頓吃完，短時間內存放的話一定要冷藏。
5.盡量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。
文/馬博士健康團
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