肉絲怎么炒好吃又嫩?是不是你每次炒出來的肉絲都是又老又柴的，今天小編就把炒肉絲的方法分享給大家，喜歡的朋友可以回去試試看。
1、準備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。
2、切肉的時候一定要順著切。
3、準備一點蔥姜蒜末。
4、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。
5、用手抓勻，順著一個方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。
6、抓勻之后加入紅薯淀粉，鎖住水分，吃起來更滑嫩。
7、抓勻之后倒入食用油，可以快速滑散。
8、鍋內燒油，大火加熱，油溫燒至七成關火降溫至三成。
9、下入肉絲和蔥姜末，加老抽炒熟即可。
肉絲怎么切?
1、豬肉要先入冷凍室冷凍，吃之前從冷凍室取出放冷藏室，等待解凍。
2、從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，更好切。
3、要保證刀鋒利，才能是切肉而不是鋸肉。
4、彎曲的左手的五指指關節抵住刀的側邊，將五指指尖放在豬肉上。
5、五指指關節在切割過程中，一定要比指尖靠前，可防止傷手。
6、右手握刀要穩，將切好片的豬肉條里有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片向一個方向攤平。
7、繼續重復上述步驟，將整條豬肉全部切好。
肉絲怎么腌制?
1、我們將豬肉切絲后放入清水中，多清洗幾次，洗去血水，之后控干水分裝入碗中，
2、再放入鹽，胡椒粉，料酒，清水(豬肉和清水的比例大約是5：1或者10：1)，順著一個方向攪拌至水分被肉絲充分吸收，
3、再加入雞蛋和淀粉，依然順著一個方向攪拌均勻，
4、最后加入食用油鎖住水分，即可。
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