炸雞腿怎么炸才又脆又嫩?自己在家怎么才能做到呢?今天小編就把方法分享給大家，有需要的小伙伴可以試試看。
食材：雞腿 500g、油 100g、玉米淀粉 100g、蔥 15g、蒜 20g、姜 20g
1、處理雞腿
提前準備好一些雞腿，把準備好的雞腿改刀，改好刀的雞腿加入蔥姜蒜，再加入適量的鹽和料酒去腥。
2、腌制雞腿
把調料拌均勻腌制24小時左右，準備要用的粉，2碗面1碗玉米淀粉，輕輕的把面粉攪拌均勻備用，準備一碗水，加入一點我們剛才兌制好的粉芡攪拌均勻。
3、蘸上面粉
把雞腿放入到準備好的面粉里面均勻的涂抹上面粉，在把粘均勻粉芡的雞腿在剛才的水內蘸一下水就拿出來，然后再次鋪上面粉即可。
4、重新炸雞腿
鍋中加入適量的油，油盡量的多一些，油熱冒泡放入雞腿開始炸，中間要記得翻動下,這樣顏色會更均勻，炸好的雞腿撈出，重新再炸一遍雞腿，炸不到1分鐘就可以撈出來了。
炸雞腿還要不要焯水?
不需要。炸雞腿前將雞腿進行焯水處理，會使雞腿的肉質變硬，吃起來影響口感。炸雞腿的時候將雞腿清洗干凈，添加食用鹽、花椒粉、味精、醬油等佐料腌制后，裹上面糊或是面包糠，放入油鍋炸制即可。腌制雞腿的時候也可以將雞腿表面用牙簽扎一些小孔，這樣便于食材入味。
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