戚風蛋糕的做法步驟是什么?喜歡吃蛋糕的小伙伴可千萬別錯過了，小編把制作戚風蛋糕的方法分享給大家，喜歡的朋友可以在家試試看哈。
1、將雞蛋分離出蛋黃，加入白糖、牛奶、玉米油，加入過篩的面粉，用手動打蛋器攪勻，用刮刀拌勻。
2、蛋清打入無油無水的容器里，加入白糖，用電動打蛋器低速打至出許多泡泡，中速打至能拉起軟軟的尖角。
3、蛋黃糊拌一下后，分次加入打發的蛋白拌勻，將拌好的蛋糕倒入蛋糕模中，震動幾下去泡，放入烤箱烤半小時。烤好后立即倒扣，稍冷卻后脫模。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因?
1、沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開后觀察內部組織會發現整體都很濕，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
2、戚風蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過多，使蛋糕本身重量過重，才會產生塌陷、回縮!
3、蛋白消泡原因：打蛋白沒打到位，或者不是一次性打發，中間停頓;或者打蛋時間過長，加糖時間不對，都會容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來就變成布丁了。
4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子內壁沒有洗干凈有油層 ，因戚風蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力。
5、底火太大容易導致底部上縮，出爐后沒有倒扣。倒扣完取出時發現底部上凹形成倒環形山狀窟窿。
6、攪拌面糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼后導致回縮。
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