古井烤鵝的做法是什么?今天看到有朋友這問這個問題，那小編就把制作方法分享給大家吧，感興趣的可以試試看。
1、仔鵝(約3500g)宰殺后洗凈，陳皮和沙姜用攪打器攪打成粉備用。
2、用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陳皮粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。
3、之后將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
4 、將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿。
5、取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干3小時。
6、將晾干的鵝用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁，之后將烤好的仔鵝表面刷一層花生油加芝麻油的混合油料，這樣可以保證燒鵝的外皮酥脆，防止返潮變軟。之后用酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
古井燒鵝是哪里的特色菜?
古井燒鵝是廣東省江門市新會區(qū)的一道特色名菜，屬于粵菜系。此菜馳名中外，名揚(yáng)四海，其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn)，深受食客喜愛。據(jù)說，古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
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