海綿蛋糕的做法是什么?好多小伙伴不知道的，那今天小編就來給大家講講吧，希望可以幫助到大家吧，感興趣的小伙伴可以參考看看哈。
1、準備五個雞蛋，將蛋黃蛋清分開。
2、將蛋黃打散，加入五十克純牛奶攪拌。
3、起鍋燒熱，加入二十克純牛奶、五十克玉米油、十克糖。
4、糖化開后關火，快速篩入九十克低筋面粉，攪拌到沒有干粉的狀態，放涼。
5、徹底涼透后倒入蛋黃液里攪拌。
6、蛋清里滴幾滴白醋，倒入二十克糖，攪拌均勻，出現密集小泡時加入二十克糖繼續打勻。
7、將打好的蛋白霜倒入蛋黃糊里，翻拌均勻。
8、倒入模具中，用錫紙包住底部，
9、將磨具放入盛有熱水的烤盤中，放入烤箱上下火150℃，烤60分鐘。
10、海綿蛋糕就做好了。
海綿蛋糕和戚風蛋糕有什么區別?
一、不同的材料。
主要是使用的油和面粉含量不同：海綿蛋糕通常使用融化成液體的黃油，而戚風蛋糕大多使用植物油，所以戚風蛋糕更輕更蓬松，而海綿更厚更豐富。海綿蛋糕的面粉含量比戚風蛋糕大得多，所以餅體更加堅實。
二、不同的生產方式。
制作方法的不同主要體現在雞蛋打發的方式上。戚風將蛋清吹走，高速攪打過程中充入空氣，使蛋清起泡，體積變大，為后續烘烤中的蛋糕提供膨脹動力。海綿蛋糕大致可以分為兩種方式，一種是蛋清和蛋黃分開后混合在一起，另一種是蛋清直接送來。注意，海綿蛋糕的雞蛋分配看起來和戚風很像，但戚風只分配蛋清，而雞蛋分配海綿蛋糕也需要蛋黃。因為全蛋攪打比雞蛋攪打難度大，全蛋攪打往往需要將蛋液加熱到40度左右，而戚風蛋糕只攪打蛋清，所以不需要加熱。
除了雞蛋攪拌的方式不同，生產中加入低筋面粉的時機也不同：戚風蛋糕，面粉先和蛋黃糊混合，再和蛋清奶油混合。海綿蛋糕先用蛋黃糊和蛋清奶油混合，然后加入粉末。
三、烘烤后的處理。
烤好之后，戚風蛋糕要馬上倒扣。為什么呢?戚風蛋糕的面粉含量幾乎是海綿的一半，支撐力差。剛烤完，蛋糕內部的熱氣沒有消散，不足以支撐自身重量，容易塌陷。因此，脫模應在蛋糕完全冷卻后進行。海綿蛋糕本身有足夠的承重能力，所以不需要反扣。從承載能力的特點來看，海綿蛋糕彈性低，比較堅實，適合制作樣式復雜的蛋糕。奇峰餅富有彈性，承重能力差，只能簡單裝飾。
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