爆炒雞胗怎么炒又嫩好吃?好多小伙伴不知道的，那今天小編就來給大家講講吧，希望可以幫助到大家吧。
1、雞胗用清水清洗干凈，將上面的雜物全部清理掉，切成片或者塊都可以，用料酒抓一下，這樣有著去腥的效果，加入淀粉少量翻拌，再澆點色拉油腌制約15分鐘。
2、青紅椒清洗干凈切成塊待用。鍋里倒油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，把雞胗放進去翻炒，炒到變色的時候加上料酒、生抽、一點點醋繼續翻炒。
3、雞胗炒熟之后，加上一點食鹽，翻炒幾下把青紅椒放進去翻炒，用一點味素調味出鍋裝盤就可以了。
炒雞胗焯水好還是不焯水好?
炒雞胗不焯水好。
炒雞胗的時候，是不需要焯水的，因為焯水會讓雞胗變老，這樣就會讓外面的調味料沒辦法更好的被雞胗所吸收，炒出來的雞胗自然就不入味了。
因為雞胗本身就是雞的胃臟，所以它帶有很重的腥味，光焯水是沒辦法去除掉的，正確的方法應該是用面粉先揉搓，隨后用米酒進行腌制，這樣的去腥效果才會更好。
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