大閘蟹蒸多久是最佳時(shí)間?好多小伙伴不知道的，那小編就來(lái)給大家解答一下吧，希望可以幫助到大家吧。
二十分鐘左右。
1、整只的螃蟹蒸多久
做清蒸螃蟹等菜肴時(shí)，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)間具體蒸多久要看螃蟹個(gè)頭的大小。
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時(shí)間就增加2分鐘左右。
2、切塊的螃蟹蒸多久
做蔥油蟹等菜肴時(shí)則需要先將螃蟹切成小塊，然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。
大閘蟹冷水蒸還是開水蒸?
在蒸大閘蟹的時(shí)候，入鍋的水是冷是熱都無(wú)所謂。最重要的是，捆綁好的大閘蟹一定要等水開了之后再下鍋蒸。
在水開之后下鍋的話，大閘蟹就會(huì)迅速變熟，這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道。同時(shí)，熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味。
再者熱水下鍋，大閘蟹熟得快的話，其中的蟹黃、蟹膏就不容易流失。大閘蟹上鍋蒸上15-20分鐘左右即可，這樣蒸出來(lái)的大閘蟹肉質(zhì)鮮美并且不柴。
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