如何做宮保雞丁?
1、雞腿肉清洗干凈，然后切成小丁，加入鹽半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克攪拌均勻，再加入淀粉半勺，攪拌均勻腌制5分鐘。
2、小蔥切成段，姜切粒，蒜切蒜末，干辣椒剪成段。
3、取一個碗，在碗中放料酒1勺、白糖20克、醋15克、生抽5克、鹽半勺、雞精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克攪拌均勻。調成料汁。
4、鍋中放入適量油，加入雞丁炸至8成熟，盛出。
5、鍋里留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒，放入雞丁炒勻，倒入調好的料汁炒至濃稠，倒入花生米、蔥段拌勻即可。
宮保雞丁是什么菜系?
1、宮保雞丁既屬于川菜、魯菜，也屬于北京菜、貴州菜。
2、宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料和做法都不一樣。宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關。
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