上海熏魚(yú)是什么魚(yú)做的？上海熏魚(yú)屬于什么菜系？上海熏魚(yú)的做法

上海熏魚(yú)是什么魚(yú)做的?是不是好多小伙伴還不知道的，那小編就來(lái)給大家解答一下吧，希望可以幫助到大家吧。

一般都會(huì)選用草魚(yú)或者青魚(yú)。而這樣的約定俗成也只是到了當(dāng)代才定型，之前一直是各色魚(yú)種混雜出現(xiàn)，其中明確可考的就分別有：馬鮫魚(yú)、鯽魚(yú)、鱖魚(yú)、鯉魚(yú)、塘鱧魚(yú)等。

具體用到草魚(yú)或者青魚(yú)的制法，直到清代中葉才出現(xiàn)明確的記載，只是早期會(huì)用柏樹(shù)枝或者荔枝殼來(lái)熏制，到了清晚期以后才漸漸改用茶葉和大米。并在同時(shí)期出現(xiàn)了與熏魚(yú)非常相似，一直到了當(dāng)代不分彼此的“爆魚(yú)”，但是熏魚(yú)的稱呼已然暢行天下，而爆魚(yú)的叫法，至今僅見(jiàn)江南一隅。

上海熏魚(yú)屬于什么菜系?

上海熏魚(yú)屬于滬菜系，是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜。此菜外焦里嫩，口感咸鮮味美，且江南人家過(guò)年前家家戶戶都要準(zhǔn)備的，其實(shí)上海熏魚(yú)并不是真正意義上的熏魚(yú)，因?yàn)闆](méi)有熏制的工藝和過(guò)程，但由于外表和形色相似，人們稱之為熏魚(yú)。上海熏魚(yú)不是熏出來(lái)的，而是炸出來(lái)的，是將油炸后的魚(yú)塊浸入鹵汁中入味。熏魚(yú)味道豐富，咸香中帶著鮮甜，魚(yú)肉還有絲絲的干香和勁道，吃起來(lái)讓人齒頰留香、回味悠長(zhǎng)，是下酒佐餐兩相宜的美味。

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