酸菜是什么地方的菜?
酸菜在我國(guó)是比較常見于東北部、西南部云貴川地區(qū)、廣東潮汕地區(qū)等。在不同的區(qū)域所使用的原材料及制作工藝也有所不同。
東北的酸菜是當(dāng)?shù)刈罹哂袞|北特色的家常菜，主要是大白菜腌制而成，比較出名菜是酸菜豬肉燉粉條。
云貴川地區(qū)的酸菜又名泡酸菜，味道酸咸，口感生脆，有著提神開胃的功效，通常是用芥菜和榨菜的葉子腌制而成，常見的菜有酸菜魚、老壇酸菜面等等。
廣東潮汕地區(qū)將酸菜進(jìn)一步發(fā)展，潮汕酸菜用的芥菜，梗多葉少，異常爽脆，腌制方法與東北等地也不相同，吃法簡(jiǎn)單，搭配米飯便能立即食用。
酸菜是什么時(shí)候出現(xiàn)的?
酸菜最早出現(xiàn)在周代。
酸菜，古稱菹(zū)， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。
制作酸菜的初衷是為了延長(zhǎng)蔬菜保存期限。在《詩(shī)經(jīng)》中有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說(shuō)文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國(guó)酸菜的歷史頗為悠久。
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