佛跳墻是哪一菜系的代表作?
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳墻的熱量高嗎?
佛跳墻的熱量(以100克可食部分計(jì))是147大卡(615)，單位熱量適中。每100克佛跳墻的熱量約占推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。燉制菜肴加工時間較長，蔬菜的營養(yǎng)會流失較多，但肉類的營養(yǎng)多數(shù)還存留在食材中，減肥時可適量食用。
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