芙蓉肉是什么地方的菜?
芙蓉肉是浙江的菜。芙蓉肉是屬于浙江菜系中的一道菜，也是浙江菜系的代表性存在。芙蓉肉對刀工的要求較高，因為需要將肉切成類似樹葉形狀的肉片，這樣做出來的成品才會跟芙蓉花差不多，所以得名芙蓉肉。芙蓉肉的主要食材是新鮮的里脊肉，后加入蝦仁和香菇等其他配料，成品色澤美觀，香鮮可口。
芙蓉肉怎么做最好吃?
1、把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;
2、將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干;
3、將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒;
4、把里脊肉片平鋪在砧板上，撒上干淀粉;
5、在靠里脊肉弧形的一邊，放上豬板油1粒;
6、甜味尖形的一邊，放上蝦仁1個，然后用刀面向左右輕輕地各拍一個，使板油、蝦仁緊貼肉片;
7、再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清;
8、將火腿末分成25份，分別放在每個蝦仁上面;
9、板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;
10、將里脊肉片平鋪在漏勺上，先放入沸水中略燙后瀝去水;
11、將炒鍋燒熱，先下香油，燒至七成熱，放入花椒炸5秒鐘左右，至花椒發黑時撈出;
12、下熟豬油，待油溫升至六成熱時，即將油淋在里脊肉片上，如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;
13、取圓盤1個，將肉片疊放在盤中，底層和第二層各放10片。第三層放7片，每四層5片，用姜絲作花芯，周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出，放在中火上，下江米酒、精鹽、味精、黃酒，燒至汁濃稠起黏性時，淋在芙蓉肉上即成。
責任編輯：
