鍋包肉怎么做才能酥脆不硬?好多小伙伴不知道如何制作的，那小編就把方法分享給大家吧，感興趣的小伙伴可以參考看看哈。
1、調(diào)糊技巧。炸鍋包肉的糊掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴。在裹糊之前先將肉蘸上薄薄的一層干淀粉，這樣可以掛糊更均勻而且不容易脫糊。
2、肉入鍋時(shí)的油溫和復(fù)炸的技巧。鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱即中火，用中火炸至肉變色后馬上撈出。把所有的肉撈出油鍋以后，開大火等油溫達(dá)到8成熱再次回鍋，這樣要炸至肉的表面呈金黃色。
3、炸好的肉不可以放的時(shí)間太久，需要盡可能快的入鍋炒制，防止糊發(fā)生回軟現(xiàn)象。
4、炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微發(fā)粘時(shí)再放入炸好的肉，盡量縮短肉在鍋里受熱的時(shí)間，這樣才能保證鍋包肉吃起來外酥里嫩。
鍋包肉和糖醋里脊的區(qū)別是什么?
1、刀工的處理不同：鍋包肉一般是切成大薄片而糖醋里脊通常是條狀的;
2、用的火候不同:鍋包肉的制作之間一般是比糖醋里脊要長(zhǎng)，一般是需要兩道程序的，這樣才能炸出肉質(zhì)干硬，口感更焦脆的鍋包肉。而糖醋里脊只需一遍工序就可以了，時(shí)間相對(duì)來說也是比較短的;
3、掛汁不同：因鍋包肉是干烹，一般炸好之后是用清汁的味道烹入肉中，這樣肉才能保持住焦脆的口感。而糖醋里脊是溜，一般在鍋里加入淀粉，這樣的話汁更濃稠，所以我們就可以看出來鍋包肉是包住的而糖醋里脊是需要流下來的;
4、醋的用法是不一樣的：雖然兩者都是需要放醋的但是鍋包肉里面的醋是曾香的而糖醋里脊的醋偏向于是酸的，主要以酸甜為主。
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