天冷了。
身處廣州的Sir終于也在今天翻出衣柜底下的毛衣和冷空氣做對抗。
而冬天的寒意，不只是體溫的流失。
更是靈魂和腸胃的空虛、寂寞、冷……
幸好。
老朋友如期而至：
《人生一串 第三季》
B站紀錄片區的“扛把子”，季季開分9.0。
也是美食區的“一根筋”。
四年來，鏡頭里只有一個“主角”——燒烤。
那一張張小燒烤攤前的江湖風云，惹得我們隔著屏幕在彈幕和口腔里翻云覆雨。
如今，兩年過去。
導演陳英杰帶著原班人馬再次投奔夜攤。
來。
給你點時間，拿出外賣，我們邊吃邊聊。
01
看《人生一串》，用什么下飯？
銷魂的肉。
沒有含糊，一打開，就是“饞死你不償命”的懟臉特寫。
誰是跳動在這炭火上最靚的仔？
一方水土養一方人，一方的滋味也養出一方的口味。
養刁了，就誰也不服誰。
率先出戰——淄博廣場上的拉客先鋒，“平平無奇”五花串。
蘇東坡說，要吃肉，肥帶瘦。
淄博的烤梅花豬肉，不僅肥瘦相間，還多了一層皮。
別看它現在平平無奇。
燒上火，擺上架。
一切便是藝術：
肥肉，油脂噴香；
瘦肉，焦香緊致；
外皮，軟糯柔情。
再與調料合體，撒上芝麻。
如果你是肉串的原教旨主義者，到這一步，已然完全被攻陷。
但也有人想趕新潮。
不急，二號選手參戰——肉串卷餅。
小桌上，炭火不熄，趁著余熱，肉串轉移陣地。
食客徒手上位，抹過熱辣的鋼簽。
裹上一層花生碎，勁中帶脆。
然后，兩個“黃金配角”登場——小餅和蔥。
軟餅的小麥香，青蔥的蔥甜，就著滋滋冒油的五花肉，一口下去，口感和風味又添一層。
嗐，是碳水這個“渣男”。
就像一位外地小伙，自豪地表示，自從來了淄博，大腰子、五花肉、兩個大生蠔，全卷一塊兒，完全沒壓力。
△ 女友：就聽你嘚瑟
這就完了嗎？
不對。
有人吃得講究，也有人吃得體面。
3號選手，帶著優雅的步伐走來——銅網烤肉。
亮堂的大廳內，四方桌上擺放干凈整齊的菜碼，中間一個小銅網，以拉下風筒為號，只為迎接大片牛肉。
看著粗獷大塊，卻最是考驗你的細心。
兩面只需翻烤兩次，烤至七、八成熟，才能保有牛肉的彈牙，塞入嘴里，掀起一場齒間的對抗賽。
這也是烤肉中少有的團體項目。
熟悉的人，此時早已拿著夾子和剪子在一旁候場。
有人負責剪肉，有人盯著生熟，有人照看火候，幾雙筷子懸而未定，待時機一到，便是一番風卷殘云，生菜、蒜片、蘸醬一齊招呼。
來自朝鮮族的金社長，道出當地烤肉店的秘訣：
延邊黃牛。
密林中的空地散漫飼養，有足夠撒歡的地界兒，肉也緊實。
最上等牛肉，是雪花牛肉。
每十頭黃牛中，只有一頭能擁有雪中玫瑰的驚艷花色。
什么叫高級的食材？
就是看見生的，都忍不住咽口水。
在這里，你將解鎖肉的各種形態，在食物鏈上走一遭。
豬：豬五花、豬小腸、豬頭瓣、生豬血......
牛：牛雪花、牛肉粒、牛奶子（你沒聽錯）......
還有，脆魚鯇、斗雞爪......
Sir看完只有一個想法：
生而為人，我很慶幸。
02
看《人生一串》，用什么下飯？
誘惑的鏡頭。
作為一部美食紀錄片，要如何最大程度地沖破屏幕，抓住觀眾的胃？
在多媒體到達通感這一技術突破之前，片子只能用一個辦法。
360度拍出食物的美，讓你對著屏幕流哈喇子。
首先，夠近。
大特寫，看見肉皮的褶皺，溢出的肉汁，晶亮的油。
其次，夠慢。
每一幀，能看到肉在彈動，油花四濺，在鹵水中徜徉過三小時的雞爪，此時紅亮紅亮的。
還很有個性，畫面代替語言。
浙江麗水，這座低調的山水小城，有一股神秘力量。
在這里，有一種動物，不能活著離開就算了，還會被五馬分尸。
廢話不多說。
前方高能：
長畫幅，冷色調，還有講究的對稱構圖。
這氛圍，這場景，乍一看還以為走進了什么法醫剖尸現場。
的確是“剖尸”——豬頭瓣。
在麗水，豬頭瓣已經成了燒烤店必備。
生的看著嚇人，熟的看著......是真饞人。
有追求，時不時給自己來點技術上的挑戰。
這下真·360度將你環繞。
最后，來，劃重點：
絕對不能放過嘴部特寫！
只有這迫不及待進行咀嚼的肌肉，抹得油亮的嘴唇，更適合展示人面對美食最原始的欲望。
側面烘托這一手法，可謂是融會貫通。
誰說吃不能藝術。
食色，性也。
再來個抽幀，配上大提琴曲，可不就是王家衛內味兒了。
03
看《人生一串》，用什么下飯？
“莎士比亞”的文案。
美食或許“千篇一律”。
但調皮的旁白君，僅此一家。
被網友贊是“百萬文案”。
分集導演負責撰寫，總導演親自解說。
自家人說話嘛，不用拘禮。
常常是天馬行空，想象力爆棚，深諳“蹭熱度”手法。
麗水，過年期間，每家每戶樓上都要掛幾個豬頭瓣。
開腦剝皮，眼珠子暴突，很難想象起夜時撞見會是什么樣的慘像。
而在旁白的加持下......
恐怖程度直線上升，幼兒故事變驚悚故事。
看到這個粉紅色的側臉
我開始堅信
在大不列顛的“佩奇”一家
應該是來自麗水的移民
貴州安順的烤豬小腸，比大腸更嫩，比大腸更綿軟，比大腸更——跳。
現場一度十分混亂，引來旁白吐槽。
它們有的老實 原地起落
有的叛逆 到處惹禍
有的好玩兒 呼朋喚友
有的暴躁 離家出走
有時候，旁白君為了維持格調，會用上一些文學術語。
看了半夜，才從其中看出兩個字：高級。
手寫的靈魂字體
是對蒙特里安秩序的反叛
也是對波洛克自由的宣戰
有些時候，也不拽什么文詞。
就用一種奇妙的比喻，將你絕對不會聯想到一塊兒的事物放在一起，刺激想象，讓人思考一兩秒后開口叫絕。
蔥 小餅和肉的群口相聲
在每一個炭爐邊持續返場
以上，說明了文案的專業性和趣味性。
算是十足的加分項。
但留在觀眾心里的，其實是那一抹丟不開的人情味。
就像第一集結尾的這段話，何止是說給食客。
留在故鄉
無非是珍愛
熟悉的鄰里 和樓下的小攤兒
而去往他鄉
不過是追尋
地道的滋味兒 和地道的人
這段話翻譯過來即是：
此心安處是吾鄉。
而從第一季開始，每一集結尾，滿屏的“多謝款待”。
它不僅僅是一份美食地圖。
更是一份約定。
來年，我們依舊在彈幕相見。
但總有一天，我們會在桌上相遇。
喝一杯。
擼一串。
此處便是心安處。
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編輯助理：超有錢婆婆
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