由稻來傳媒、企鵝影視聯(lián)合制作的“下飯紀錄片”——《風味人間》系列，日前推出第三季，登陸騰訊視頻、浙江衛(wèi)視。《風味人間3·大海小鮮》（以下簡稱《風味人間3》）共8集，聚焦本土海鮮，展現(xiàn)中國壯闊海域的豐饒物產(chǎn)和秀麗風光，細膩描繪海岸線漁民鮮活的故事。
至截稿日，節(jié)目播出三期，豆瓣評分8.7，觀眾給出了“優(yōu)秀的美食紀錄片是讓你剛吃飽飯還覺得餓”“每一幀都是封面，每一鏡都是鮮活”等評價。《風味人間3》總導演李勇表示，本季節(jié)目slogan（口號）是“鮮活自在人間”，這里的“鮮活”既指海洋鮮物的主題設定，也代表節(jié)目里的人與故事。
大海中的搏浪挑戰(zhàn)
在《風味人間》第一季中，漁民鏢旗魚的片段給觀眾留下深刻印象。海洋食材是中華美食的重要組成部分，我國綿長的海岸線蘊藏著豐富的海洋資源，汪洋大海下的風味饋贈無處不在。
總導演陳曉卿笑稱，本季選擇海洋作為主要敘事載體，“也有李勇導演的私心。”李勇曾歷時4年多拍攝關于海洋的作品，主要展現(xiàn)海洋中的多樣生物，積累了豐富的拍攝經(jīng)驗。“所以，他一直想拍‘能說話的海洋’。”那些祖祖輩輩生活在海邊，以海為生的人，就是陳曉卿口中“能說話的海洋”。
李勇介紹，第一季鏢旗魚場景的拍攝帶給團隊啟發(fā)，“我們能否把焦點再集中一下？”收窄視角，以海洋和海鮮為主題，講述和海洋相關的故事。“這個想法在第二季拍攝過程中，就基本確定了。”
劃分主題后，李勇和團隊對食物類型進行篩選和現(xiàn)場調研，尋找最具代表性的拍攝對象，希望展現(xiàn)南北不同的沿海生態(tài)風貌，讓觀眾看到中國的海很美，南北方人有著多種多樣的生活方式。遼寧、山東、浙江、廣東、福建、廣西、海南……中國海岸線上的大部分省市都留下了團隊的足跡。
回顧整個拍攝過程，李勇表示，海洋題材拍攝具有較強挑戰(zhàn)性。紀錄片要展現(xiàn)美好的一面，但創(chuàng)作過程往往是痛苦的，團隊成員時刻和海洋相伴，甚至要面對危險。第二集《弄潮·浪頭擊水》著重刻畫了漁民與海浪之間的驚險博弈，主創(chuàng)團隊要和拍攝對象一起直面大自然狂暴的一面，同時還要完成拍攝。
不僅僅是風浪，灘涂拍攝時漲潮落潮，以及難以擺脫的暈船，都帶給團隊不小的挑戰(zhàn)。“這是一場生理反應和意志力之間的對抗。”
美食中的世間百態(tài)
在欣賞美食美景的同時，觀眾對于美食紀錄片的期待越來越高。對美食與人的關系、與社會的關系的探討，讓“風味”系列積累了不少忠實觀眾。他們期待從美食中看到百態(tài)人生和社會千面。
在《風味人間3》已播的兩期中，有“海碰子”（海邊的捕撈高手），有養(yǎng)龍蝦的“疍家”（以船為家的漁民）老何，還有來自海南的手拖網(wǎng)捕撈者、浙江舟山的佛手螺采集人及廣東采螺人，他們帶來各自的故事。除了工作場景，他們的生活日常特別是做飯場景，是《風味人間3》呈現(xiàn)的重中之重。無論是老何潛水為小孫女打撈的新鮮龍蝦；還是林本本父母為不愛吃飯的他，烹飪浸透金蟳香氣的美味糯米飯，均在濃厚煙火氣息中，呈現(xiàn)了中國家庭溫情的一面。
李勇介紹，本季仍側重表現(xiàn)老百姓的家常美食，也就是他們的一日三餐。“沿海、靠海人家的飲食，其實還是基于家常食材，我們希望能夠保留這份煙火氣。”
李勇坦言，自己非常喜歡片中的主人公。“他們用善良、樂觀、豁達，面對生活的起起伏伏、風雨波折，對家人充滿愛與耐心，對生活充滿熱情。從這些普普通通的勞動者身上，我們收獲了滿滿的感動。”
對話李勇：嘗試打破創(chuàng)作的“第四面墻”
《綜藝報》：本季出現(xiàn)了不少攝制組與拍攝對象交流的場景，原因是什么？
李勇：這一季，團隊強調人物更有趣、更有煙火氣，所以對話比之前多。另外，團隊之前在拍攝中是隱藏起來的，但這次我想打破“第四面墻”，增加導演視角，也讓紀錄片內容形式更加多樣。
《綜藝報》：本季將會聚焦哪幾個維度的情感要素？
李勇：每集會有不同的主題，像第一期“四海為家”，團隊最開始的設計就是靠水吃水，一方水土養(yǎng)一方人。同時，海洋是生命的起源地，是人類的家園，我們希望觀眾能通過這個片子激發(fā)家國、家園意識，認識到這是中國人自己的海洋，我們要保護好它。
《綜藝報》：《風味人間3》為什么以“鮮活自在人間”作為slogan（口號）？
李勇：“鮮活自在”是挺有趣的幾個字。鮮活的人、鮮活的故事、鮮活的食物、鮮活的生命，很美好。
《綜藝報》：怎么看待美食紀錄片觀眾的喜好變化？
李勇：紀錄片創(chuàng)作眾口難調，我們能做的就是盡量講好故事，也希望觀眾在看紀錄片的時候感覺更輕松愉快。
部分圖片來源：豆瓣
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