聞起來“臭”、吃起來“香”的螺螄粉，從“小米粉”做成了“大產業”，從傳統特色產品“蝶變”為“網紅食品”。螺螄粉不僅風靡全國，還遠銷20多個國家和地區。那么臭臭的螺螄粉為什么會受大眾歡迎呢？
螺螄粉是廣西柳州小吃，富含辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，以發酵的酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干等配料和煮爛螺螄的湯水，加上柳州特有的米粉調和而成。
傳言螺螄粉的歷史最早可追溯至唐朝，甚至與大詩人柳宗元相關。盡管由于歷史久遠的緣故都已經無從考證，但至少可以說明一點，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。
(資料圖片僅供參考)
盡管螺螄粉歷史悠久，但真正從街頭小吃走上全國，其實是在2012年被《舌尖上的中國》播出后，引發火爆效應，螺螄粉固有的“臭味”讓你充滿了話題性，同時螺螄粉的酸、爽、辣更能夠刺激消費者的味蕾，給人一種回味無窮的感覺。
螺螄粉獨一無二的“臭味”，讓不知明的食客望而卻步，但對吃過的人而言，真香！那這股奇怪的味道到底從哪里來呢？
其實就是螺螄粉里面腌制酸筍的味道，酸筍是螺螄粉中唯一經過發酵的食材。
發酵過的食物多多少少都有一點獨特的味道。酸筍的味道聞起來確實有點酸臭，因為酸筍在發酵的過程必然要產生這個味道，而這個味道也是螺螄粉的特點。
酸筍的制作過程比較粗放，發酵環境并沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被發酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫的累積導致了其濃烈的內味兒。經過微生物發酵的食物，由于微生物已經幫人“預先”消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。在螺螄粉加工過程中，熱辣結合使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之后仍余下繞梁三日的微醺，欲罷不能。
吃螺螄粉千萬不能少了酸筍，這是螺螄粉的“魂”，沒有了酸筍的螺螄粉就變色索然無味，也就不叫螺螄粉了。吃螺螄粉建議第一次少放一點酸筍，慢慢增加量，用不了幾次，你就會愛上螺螄粉的。
1.提高營養物質吸收率
發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。如蛋白質變成了更易消化的多肽和氨基酸。
2.合成新營養
微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12；在發酵過程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人體對鈣、鐵等礦物質的利用率。
3.利于腸道健康
發酵過程中還會產生一些植物性乳酸菌，包括單寧酸、植物堿等，具有調節腸道的功效。
一碗小小的螺螄粉中，是人間煙火最簡單的幸福。它就像是每個普通人平凡簡單卻又熱氣騰騰的生活，讓人們在疲憊奔波中感受到從口舌傳遞到內心的那份滿足和舒心。人們吃的不單單是一碗粉，更是對美食的熱衷、對生活的熱愛、對幸福的珍重，讓疲倦與困頓在潔凈的餐桌旁慢慢舒緩，讓小小的幸福沁入我們微微上翹的嘴角。
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