有沒(méi)有人喜歡吃福鼎肉片的，那你知道福鼎肉片是哪里的特色嗎?今天小編就帶大家來(lái)了解一下吧。
福鼎肉片是福建省寧德市福鼎市的特色。以精肉、淀粉等為原料，輔以蔥、鹽、味精、小蘇打等手工制作而成，取料精、工藝巧、味獨(dú)特，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，肉片松而韌，深得人們稱(chēng)贊。
福鼎肉片怎么做好吃又嫩?
1、先用電子秤稱(chēng)好對(duì)應(yīng)量的豬里脊肉、紅薯淀粉以及食用小蘇打，各自裝碗備用。
2、將豬里脊肉洗凈放入料理機(jī)內(nèi)打成肉泥，小米辣去蒂洗凈切斜刀、生姜去皮切片，香菜香蔥洗凈切碎，備用。
3、下面進(jìn)入關(guān)鍵步驟，取一干凈不銹鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套后抓緊肉泥進(jìn)行上下摔打，抓起的高度大約20厘米左右，反復(fù)摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不容易松散開(kāi)即可。
4、下面開(kāi)始調(diào)味，往肉泥內(nèi)加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時(shí)你會(huì)驚訝的發(fā)現(xiàn)肉泥竟然變得有些粘手，而且?guī)┰S彈性，再次摔打10分鐘讓肉泥更筋道。
5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯淀粉，用手來(lái)回搓揉進(jìn)肉泥中，然后再加入第二個(gè)1/3量，總共分3次下入所有紅薯淀粉并抓捏均勻，中途較干可以加入70克左右的水繼續(xù)攪勻，直到攪拌成沒(méi)有干粉但又比較粘手的狀態(tài)即可。
6、做好以上步驟后就可以開(kāi)始煮湯了，起鍋加入足量清水，下入姜片幾片大火煮開(kāi)煮出香味。
7、水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火，將打好的肉泥裝入大盤(pán)內(nèi)攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋里這樣反復(fù)至所有肉泥挖入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)大火再次煮開(kāi)，煮至肉片變大且浮出水面即已經(jīng)煮熟，關(guān)火備用。
8、取出品碗內(nèi)加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。
9、最后將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗內(nèi)，然后加上少許香菜和少許香蔥，正宗福鼎肉片即成。
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