雞胸肉怎么做嫩而不柴?今天小編就把方法分享給大家，感興趣的小伙伴可以自己在家試試看哈。
一塊雞胸肉橫向片成兩片，用刀背輕輕給它做個按摩;
腌雞胸肉：半勺鹽+1勺黑胡椒粉+3勺料酒+2勺生抽+2勺蒜末+1勺淀粉(嚴控碳水攝入的同學可不加淀粉，但加了會比較嫩)腌30分鐘。
鍋中倒入適量食用油，中火燒熱20秒后，下腌好的雞胸肉，兩面各煎15秒左右，這時表面略微變色。
倒入50ml清水，蓋上蓋子燜2分鐘左右，此時水分會差不多收干。
轉中火，兩面再各煎個20秒，你會收獲一塊嫩到流汁的雞胸肉。
咬下去真的超級嫩，一點也不柴!
炒雞胸肉怎么炒好吃又嫩?
步驟一，入味吸水： 首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、淀粉和油 給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。
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