在梅花鎮(zhèn)，至今仍有少數(shù)人家沿襲百年古法，手工熬制一種名為“蟶露”的傳統(tǒng)調(diào)味精華，以新鮮蟶子為原料，經(jīng)數(shù)小時慢火熬煉而成的蟶露，色澤澄亮、鮮香濃郁，被譽(yù)為閩菜調(diào)味的“黃金配角”。

近日，記者走進(jìn)這座濱海漁村，實(shí)地探訪這項瀕臨失傳的傳統(tǒng)技藝，目前全鎮(zhèn)不超過5戶人家堅持完整工藝，梅花魚露制作技藝非遺第三代傳承人林禮群是鎮(zhèn)上為數(shù)不多仍堅持古法熬制蟶露的手藝人，跟隨他的腳步，記者來到一處傳統(tǒng)老宅，親眼見證了這道極致鮮美背后的匠心與堅守。

(資料圖片)

“蟶露的鮮美，首重原料。”林禮群介紹，“必須選用農(nóng)歷六七月最肥美的蟶子，此時蟶體飽滿，鮮味最足。”

熬制從反復(fù)清洗開始。林禮群將蟶子一遍遍淘洗，確保不存一絲泥沙。在入鍋烹煮前，還需將蟶子放入鹽水中浸泡兩小時，讓其充分吐凈沙粒。

“20斤活蟶僅能熬出1斤蟶露。”他一邊說，一邊輕撫鍋沿，“去沙至少要過七遍水，一遍都省不得。這口老鐵鍋厚實(shí)，導(dǎo)熱穩(wěn)，特別適合慢慢收汁。”

鍋中先倒入少量清水，放入洗凈的蟶子，隨后點(diǎn)火加熱，隨著水溫逐漸升高，蟶殼緩緩張開，乳白色的汁液慢慢滲出，待蟶子煮熟后，將其撈出，剩下的湯底則用于進(jìn)一步提煉。

“火候是關(guān)鍵，得用文火慢熬，添減柴火全靠經(jīng)驗。”他一邊說著，一邊不停撇去浮沫。湯汁顏色也從乳白轉(zhuǎn)為金黃，最終化作琥珀色。“祖?zhèn)鞯幕鸷蛞?guī)矩不能變——先武火逼開蟶殼，再轉(zhuǎn)文火慢熬，最后小火收汁。”整個過程需持續(xù)而輕柔地撇去浮沫，如同呵護(hù)嬰兒般細(xì)致。經(jīng)過長時間的熬煉，蟶汁最終濃縮至原本量的十分之一。

“熬完頭一遍，得靜置一天，讓雜質(zhì)沉淀。之后舀出上層清液，進(jìn)行第二次熬煮，煮完再靜置。到第三次，才正式收汁。”林禮群微笑著說，“我們堅持分三次煮制，出售前還會經(jīng)過高溫滅菌才裝瓶。雖說十斤蟶子熬不出一斤露，可這鮮味，是任何味精都比不了的。”

蟶露的匠心不僅體現(xiàn)在熬制過程，更延伸至對原料的極致利用，熬制完蟶露后，鍋中剩下的蟶肉也不會被浪費(fèi)，將蟶肉撈出均勻鋪在竹匾上，置于庭院中，接受陽光與海風(fēng)的自然饋贈。數(shù)日后，這些飽含濃縮鮮味的蟶肉便蛻變成另一種傳統(tǒng)食材——蟶干。

它們既可用來煲湯、煮粥，增添深邃的海洋風(fēng)味，也可直接食用，嚼勁十足，鮮香彌久。這一物盡其用的智慧，不僅體現(xiàn)了漁家人節(jié)儉樸素的生活哲學(xué)，更讓珍貴的自然資源得到了極致的尊重和利用。

林禮群頓了頓，語氣中帶著些許感慨：“如今堅持做蟶露的人越來越少了。還有些人家會簡單煮點(diǎn)淡蟶露自家用，但像我們這樣熬到濃稠、拿出來售賣的，已經(jīng)非常少見。”

梅花鎮(zhèn)文化站相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“長樂梅花魚露制作技藝已被列入第五批長樂區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蟶露制作技藝歸屬于魚露制作體系，蟶露與魚露同屬發(fā)酵提鮮工藝，但原料差異顯著。我們將通過短視頻推廣、文旅融合等多元方式助力其傳承，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代接軌。”

這碗濃縮海洋精華的蟶露不僅是梅花漁家菜的味覺靈魂，更是其“物盡其用”飲食哲學(xué)的體現(xiàn)，它的存續(xù)既需要手藝人的堅持，也需社會各方更多的珍視和保護(hù)，通過非遺申報、電商銷售等途徑拓寬生存空間，為這項技藝注入新的生命力。（記者 連玉）

上一篇：臥龍新能(600173)龍虎榜數(shù)據(jù)(09-12)-每日觀點(diǎn)

下一篇：最后一頁