甜粽子還是咸粽子？餃子還是湯圓？米飯還是面條？中國遼闊的地域，讓飲食習(xí)慣差異成為了一個經(jīng)久不衰的話題。
△莫爭了，咸甜粽子我都愛！/圖蟲創(chuàng)意
(資料圖片)
如果要用一句話來終結(jié)以上爭論，那只能是——
這不都是碳水化合物嗎？
碳水化合物簡稱碳水，是指由碳、氫、氧組成的有機化合物，主要包括糖類、淀粉類和纖維素等。
西方不能沒有耶路撒冷，正如中國不能沒有碳水。
別看今天的都市年輕人，早早在名義上和高碳水食物勢同水火，但他們背著健身教練偷偷吃街邊淀粉腸的行為仍在宣告：不吃碳水的人生是不值得過的。
△淀粉腸——碳水的入門級美味。
而與歐美國家對糖的狂熱不同，中國人的碳水主要來源于以米、面、雜糧為原材料的各類主食和小吃。雖然原料簡單，愛吃又會吃的中國人卻能靠著技巧和搭配，將一方水土的風(fēng)味糅合其中，把中國地圖活活變成中華碳水圖鑒。
那么究竟哪里才是中國的碳水天堂？或許這才是最值得爭上一爭的問題。
山西
長期致力于拓寬面的定義
作為北方地區(qū)的代表，山西人對于面食的熱愛，連隔壁的日本人都知道了。
在經(jīng)典老番《中華小當(dāng)家》中，就有一位來自山西的頂級面點師解魯。在動畫中，解師傅經(jīng)常赤裸上身，揮舞著鋼棍做出各種造型刁鉆的面食。
△《中華小當(dāng)家》截圖
按照品類，山西的面食可以分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，有據(jù)可查的便有280余種。
山西面食的一大特點，就是當(dāng)你的山西朋友邀請你吃面，你永遠(yuǎn)不知道端上來的是什么造型。
鐵片揮動下薄如柳葉的面片飛入沸水，燙出一道山西招牌刀削面；
△刀削面師傅的削面神功。
長度可達(dá)數(shù)米，直徑不超過一毫米的一根面盤踞碗中如游龍戲水；
指尖輕捻，捏出的一只只外觀可人的貓耳朵，更是把成批的鏟屎官們騙進來“殺”。
△輕輕一捻，靈巧可愛的貓耳朵就出現(xiàn)了。
都說終生生活在極寒中的愛斯基摩人能用數(shù)十種表達(dá)來形容雪，那么山西人在拓寬面的定義上一定居功至偉。
陜西
東西南北碳水，我全都要
同山西比鄰而居的陜西，不僅在名字上“莞莞類卿”，二者對于碳水的熱愛也如出一轍。
關(guān)于山西和陜西究竟誰才是碳水第一大省，只能說這真的很難評。
△陜西人的餐桌上，也少不了面食。/圖蟲創(chuàng)意
相比于山西人將面本身的可能性發(fā)揮到極致，陜西人更注重口味的調(diào)和。
地處西北的陜西，從絲綢之路上源源不斷傳來的香辛調(diào)料中吸收了許多靈感。例如油潑面的做法，是將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，撒上辣椒粉、花椒粉、蔥花、芝麻，用滾油潑上去，“嗞啦”一聲，聲響和香氣都瞬間爆發(fā)。
△對陜西人而言，油潑辣子是面試絕配。
如果換上用肉末、豆瓣醬、蔥、姜、蒜等調(diào)料炒制的肉末，再加上醋、辣椒油等佐料拌勻，又成了一碗地道的岐山臊子面。
一口陜西面入口，香、酸、辣、麻，忍不住要學(xué)老陜說一句，“嫽扎”咧！
△筷子一拌，香味要沖破屏幕了！
除此之外，由于陜西獨特的地理分隔，形成了陜北高原、關(guān)中平原、秦巴山地三個截然不同的自然帶。
當(dāng)南方人和北方人還在糾結(jié)面和米誰才是碳水頂流的時候，陜西人表示：老板來一份米皮、一個肉夾饃、一碗小米粥，米、面、雜糧，我全都要。
山東
巨物愛好者狂喜
要問最近的頂流美食是什么，當(dāng)然是山東淄博的燒烤。燒烤常有，燒烤配小餅卻是出了淄博就沒這個口福的搭配。
△火遍全網(wǎng)的淄博烤肉，你吃上了嗎？
作為糧食大省，山東也是隱藏的碳水大戶。山東人的碳水來源也以面食為主，其中饅頭和餅更是山東式碳水的靈魂。
如果世界上有一門學(xué)科叫“饅頭學(xué)”，那么山東饅頭是必須要單獨辟一章出來詳細(xì)講解的存在。對于山東人來說，一頓沒有饅頭的正餐只能算是下午茶。眾所周知，山東是一個對巨物恐懼癥患者不太友好的地方。在山東饅頭面前，其他地方的饅頭只能算是“旺仔小饅頭”。
△標(biāo)志性的山東大饅頭。/圖蟲創(chuàng)意
當(dāng)然千萬不要以為山東人只會把饅頭做大做強，在這片能孕育出“宮廷菜”魯菜的土地上，即使是最簡單的饅頭也能在巧手下變得讓人覺得高攀不起。通過加入其他面粉制作各色饅頭都是最基本的操作，山東花饃則是巴黎甜點師傅看了都得服氣的狠活兒。
花鳥蟲魚、動漫人物都不在話下，山東人甚至能把饅頭做成一束束鮮花，浪漫完還能吃頓飽飯，論務(wù)實還得是山東人。
△小龍造型的花饃。/圖蟲創(chuàng)意
一團發(fā)好的面，蒸起來就是饅頭，搟平了就成了餅。“山東煎餅卷一切”的傳說名聲在外，但你要以為山東只有煎餅，那還是把山東餅的格局看小了。
△量大又美味的山東煎餅。
餅在山東已經(jīng)不是一種食物，而是一種生活態(tài)度。可以把餅當(dāng)成主食，也可以作配菜。可以用餅卷著肉吃，也可以蘸著醬吃；可以烙在鍋里，也可以在火上烤；可以把餅切成小塊，也可以隨手撕成大片；可以把餅放在盤子里，甚至也可以把餅揣在兜里。
可能因為山東人的酒量太好，所以山東人的“酒神精神”不在酒里，在餅里。
江浙滬
不知不覺就碳水超標(biāo)了
讓人五大三粗的碳水，來了包郵區(qū)也會變得精巧起來。
△小巧可口的油糕。/圖蟲創(chuàng)意
碳水在北方是主食，到江浙滬就變成了各種精致的點心和小吃。小籠包、春卷、發(fā)糕、蔥油餅、餛飩、湯包、湯圓、燒賣、鍋貼、分量不大，碳水不少。一樣點上一份，不知不覺間碳水就嚴(yán)重超標(biāo)了。
△江浙滬的小籠包，精致但耐不住太好吃了，一不小心就會吃多。/圖蟲創(chuàng)意
散裝，一直是包郵區(qū)的標(biāo)志。江浙滬雖然在很多方面高度相似，卻總是互相不待見，省市內(nèi)部關(guān)系也相當(dāng)“塑料”。不過如果一定要為江浙滬友好選出一個吉祥物，那必須是面條。盡管包郵區(qū)被認(rèn)為是魚米之鄉(xiāng)，江浙滬人民對于面的熱情絕對是南方翹楚。
江浙滬面的精髓全在于那豐儉由人的澆頭。無論是一碗清湯、幾滴醬油、一點豬油，還是精心準(zhǔn)備的老鹵，應(yīng)季的水產(chǎn)與時蔬，不同的澆頭和面條排列組合，就成了江浙滬的“面條宇宙”。
△無錫的陽春面，讓人垂涎欲滴。/圖蟲創(chuàng)意
武漢
雙倍碳水，極致快樂
武漢，一座憑一己之力就能擠進碳水天堂榜單的城市。過早，就是武漢人的信仰，是每天必行的“宗教儀式”。武漢人睜眼的第一件事不是想今天要干什么，而是今天早飯要吃什么。而在武漢，早飯幾乎就等于碳水。
△武漢早餐的代表——熱干面。/圖蟲創(chuàng)意
武漢三鎮(zhèn)橫跨長江，興于碼頭，因此一度是三教九流、販夫走卒聚集之地。碼頭漕運，少不了力氣活，早飯的首先要求就是管飽。富含碳水的食物也就成了武漢人過早的不二選擇。
△霞光下的武漢東湖湖光閣碼頭。/圖蟲創(chuàng)意
武漢作為九省通衢，溝通東西南北，其早餐也兼具各地特色。武漢早餐的精髓還不在于品類，而在于雙倍碳水的極致快樂體驗。
熱干面是過油的堿水面再淋上濃稠的芝麻醬，三鮮豆皮是在綠豆粉混著蛋液燙成的面皮上，整齊地碼放摻有香菇、鮮肉、筍丁的糯米飯。
△色香味俱全的三鮮豆皮。/圖蟲創(chuàng)意
武漢人吃剛出鍋的酥脆油餅，是要劈成兩半往里塞入幾個熱氣騰騰的燒賣的；武漢人吃油條，更是要在外面裹上一層香軟糯米外加黃豆粉……
那些動不動就嚷嚷著“碳水炸彈”的人，都應(yīng)該去武漢體驗一下，什么叫被“碳水核武器”支配的恐懼。
△軟糯又酥脆的糯米包油條，口感豐富。/圖蟲創(chuàng)意
如今，依靠碳水果腹的時代已經(jīng)過去了，碳水食物卻還忠實地陪伴著我們。
它們一直記錄著，中國人是如何從最平易近人的食材中，獲取與生活周旋的力量與勇氣。
責(zé)任編輯：
